这款松软南瓜蛋糕以南瓜果肉、鸡蛋、牛奶和植物种子油制作，适合早餐或下午茶。南瓜先在烤箱中烤熟，再打成泥加入面糊，不保留南瓜块。蛋糕完全冷却后，撒上糖粉即可。
面糊中没有黄油。不过，下文的做法需要在模具内涂黄油并撒面粉，因此这并不是完全不含黄油或乳制品的蛋糕。
份量、模具与时间
- 份量：6 人份。
- 圆形蛋糕模：直径 20–22 cm。
- 难度：非常简单。
- 参考成本：较低，实际取决于所购买的原料。
- 原配方标注的准备时间：15 分钟。
- 南瓜烘烤：200 °C，20 分钟。
- 蛋糕烘烤：预热好的静态烤箱，不使用热风，170 °C，约 45 分钟。
- 所列时间合计：约 1 小时 20 分钟，不包括预热和冷却。其中的 45 分钟仅指蛋糕烘烤时间。
- 烹饪方式：烤箱。料理类型：意大利料理。
材料
适用于直径 20–22 cm 的模具：
- 中等大小鸡蛋 3 个；
- 南瓜 300 g，清理后、烘烤前称重；
- 细砂糖 150 g；
- 植物种子油 50 ml；
- 牛奶 50 ml；
- 意大利 00 型面粉 270 g；
- 蛋糕用泡打粉 16 g，相当于 16 g 规格的一袋；
- 糖粉适量，用于表面装饰。
另备适量黄油和面粉，用于涂抹和撒在模具内，这也是原做法已有的步骤。它们用于模具，不改变上述面糊材料的用量。
为明确“一袋”的重量，这里采用 Paneangeli 所标示的 16 g 规格。原蛋糕配方并未注明品牌。这里使用的是蛋糕泡打粉，不是面包酵母；若使用配方不同的产品，请核对其生产商的用量说明。
南瓜蛋糕的做法
1. 烤南瓜并打成泥
去掉南瓜皮，称取 300 g 清理好的果肉。切成小块，铺在垫有烘焙纸的烤盘上。以 200 °C 烘烤 20 分钟。将烤熟的南瓜打成泥，放在一旁备用。
烤箱加热有助于在南瓜加入面糊之前减少其水分。安排制作时间时，也要算上这个独立的步骤。
2. 制作面糊
用电动打蛋器将全蛋与细砂糖打至蓬松起泡。继续搅打，同时加入油和牛奶。
加入南瓜泥，再分次拌入过筛的面粉。最后加入泡打粉，拌成均匀的面糊。
3. 烘烤蛋糕
在直径 20–22 cm 的模具内涂黄油并撒面粉，然后倒入面糊。放入预热好的静态烤箱，不使用热风，以 170 °C 烘烤约 45 分钟。
出炉前用竹签检查熟度。烘烤时间是参考值，最后的熟度检查仍然需要进行。
4. 完成蛋糕
将蛋糕取出并放凉。等蛋糕完全冷却后再撒糖粉，然后切成适合的份量。
原配方提到的变化
原配方还建议加入巧克力碎、柠檬皮屑或橙皮屑，以及切碎的杏仁。这些是没有注明用量的可选建议，与基础原味版本分开说明。
若制作可可版本，可将 20 g 面粉替换成无糖可可粉，即使用 250 g 面粉和 20 g 可可粉。这个变化与上面描述的原味蛋糕配方分开。
原文简介也提到橙汁，但没有注明用量或替换比例，因此不把它列入具体操作步骤。
小知识：南瓜甜点与美式南瓜派
这里所说的食用南瓜属于 Cucurbita 属。根据英国皇家植物园邱园的资料，该属植物原产于美洲。
南瓜用于甜点也有历史记录。Amelia Simmons 于 1796 年出版的食谱 American Cookery 中，收录了把南瓜甜点放在面皮壳内烘烤的做法。美国国会图书馆将它与经典美式南瓜派联系起来。
不过，那是另一种甜点：南瓜派是在面皮壳中加入馅料，这款蛋糕则把南瓜泥拌入会膨发的蛋糕面糊。这里介绍的是南瓜甜点的历史背景，并不是说本配方起源于十八世纪。
制作问题
300 g 南瓜是在烘烤前还是烘烤后称重？
指的是清理好的南瓜在烘烤前的重量，不是 300 g 烤熟后的南瓜泥。
可以直接把生南瓜放入面糊吗？
本配方不是这样操作。南瓜先以 200 °C 烘烤 20 分钟，再打成泥加入面糊。
这款蛋糕不含黄油吗？
面糊使用植物种子油，不加黄油。但模具需要涂黄油并撒面粉，配方中也含有牛奶。
蛋糕需要烤多久？
放入预热好的静态烤箱，不使用热风，以 170 °C 烤约 45 分钟。此外，还需要单独烤南瓜：200 °C，20 分钟。
保存
原配方注明，蛋糕用保鲜膜覆盖后可保存 2 天，但未说明保存温度。这里将其作为来源提供的信息，并不表示这一时长已经针对所有环境条件或额外夹馅进行验证。
配方来源
材料用量与做法参考：Vale cucina e fantasia 的 Torta di zucca morbidissima。由 Tutto Pasticceria Magazine 进行文字编辑，并明确泡打粉的包装重量及制作时间合计。
配图为 AI 生成的示意图，不是本配方试做结果的实拍照片。
