Castagnaccio mit Walnüssen, Pinienkernen und Rosinen

Castagnaccio ist ein herbstlicher Kuchen mit kräftigem Kastaniengeschmack und kompakter Konsistenz. Walnüsse, Pinienkerne und Rosinen ergänzen einen einfachen Teig aus Kastanienmehl und Wasser, aromatisiert mit Rosmarin. Eier, Backpulver und Weizenmehl werden nicht benötigt. Es entsteht kein hoher, luftiger Biskuit: Typisch sind die dichte Struktur und der Kontrast zu den Nüssen.

Angegebene Zubereitung: 10 Minuten · Rosinen einweichen: etwa 10 Minuten · Backzeit: etwa 35 Minuten bei 190 °C im vorgeheizten Ofen · Runde Form mit 24 cm Durchmesser. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Zutaten für eine 24-cm-Form

• 500 g Kastanienmehl
• 600 ml Wasser
• 100 g Walnusskerne
• 60 g Pinienkerne
• 60 g Rosinen
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Prise Salz
• Rosmarin nach Bedarf

Die Form wie beschrieben einölen. Die Quelle unterscheidet das Öl zum Einfetten nicht von den genannten zwei Esslöffeln; eine zusätzliche Mengenangabe wird daher nicht erfunden.

Castagnaccio zubereiten

1. Die Rosinen abspülen und etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und gut ausdrücken.
2. Das Kastanienmehl in eine Schüssel sieben und das Salz hinzufügen. Die 600 ml kaltes Wasser nach und nach zugießen und mit einem Schneebesen oder Löffel glatt rühren.
3. Die Walnusskerne hacken. Zwei Drittel der Walnüsse, zwei Drittel der Pinienkerne und alle ausgedrückten Rosinen unter den Teig rühren.
4. Den Teig in eine geölte runde Form mit 24 cm Durchmesser geben. Die übrigen Walnüsse und Pinienkerne darauf verteilen, Rosmarinnadeln hinzufügen und mit dem Öl beträufeln.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C etwa 35 Minuten backen. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren.

Geschichte des Castagnaccio

Die Geschichte des Castagnaccio ist mit der bäuerlichen Küche und Kastanienmehl verbunden. In der Lunigiana galt die Kastanie als Brotbaum: Ihre Früchte trugen zur Ernährung der Bevölkerung bei. Kastanien wurden in sogenannten gradili getrocknet und anschließend gemahlen, sodass die Ernte über den Herbst hinaus verwendet werden konnte.

Visit Tuscany — Lunigiana

Namen und Zubereitungen unterscheiden sich regional. Im Casentino heißt Castagnaccio auch baldino; Visit Tuscany beschreibt ihn mit Kastanienmehl, nativem Olivenöl extra, Pinienkernen, Rosinen und Rosmarin. Diese Quellen erläutern die Tradition, ohne dieser Variante ein unbelegtes Entstehungsdatum oder einen Erfinder zuzuschreiben.

Visit Tuscany — Casentino

Häufige Fragen

Muss Castagnaccio aufgehen?

Nein. Dieses Rezept enthält kein Backtriebmittel, und der Teig wird nicht aufgeschlagen. Das Ergebnis ist kompakt, nicht luftig.

Muss Zucker hinzugefügt werden?

Die Rezeptur sieht keinen Zuckerzusatz vor. Das bedeutet nicht, dass der Kuchen frei von natürlich vorkommendem Zucker ist.

Ist das dasselbe wie ein lockerer Kastanienmehlkuchen?

Nein. Hier werden Wasser und Kastanienmehl ohne Eier und Backtriebmittel verwendet. Der lockere Kuchen im Magazine enthält zusätzlich Weizenmehl, Eier, Milch und Backpulver.

Rezeptquelle und Bild

Nach dem bereitgestellten Material und dem Rezept von La cucina di Vane neu formuliert. Der Eigentümer hat die Fehler der Quelle geklärt: 500 g Mehl, 100 g Walnusskerne und Rosmarin. Weitere Mengen, Backtemperatur und Backzeit bleiben unverändert.

Castagnaccio — La cucina di Vane

Das Bild ist eine KI-generierte Illustration und dokumentiert keinen praktischen Test des Rezepts.