Le castagnaccio est un gâteau d’automne au goût intense de châtaigne et à la texture compacte. Noix, pignons et raisins secs enrichissent une pâte simple de farine de châtaigne et d’eau, parfumée au romarin. Il ne contient ni œufs, ni levure, ni farine de blé. N’attendez pas une génoise haute et légère : sa particularité réside dans sa densité et le contraste avec les fruits à coque.
Préparation indiquée : 10 minutes · Trempage des raisins : environ 10 minutes · Cuisson : environ 35 minutes à 190 °C, dans un four préchauffé · Moule rond de 24 cm. Laisser tiédir avant de servir.
Ingrédients pour un moule de 24 cm
- 500 g de farine de châtaigne
- 600 ml d’eau
- 100 g de cerneaux de noix
- 60 g de pignons
- 60 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 pincée de sel
- Romarin selon le besoin
Huilez le moule comme indiqué. La source ne distingue pas l’huile de graissage des deux cuillères à soupe mentionnées : aucune quantité supplémentaire chiffrée n’est ajoutée ici.
Comment préparer le castagnaccio
- Rincez les raisins secs et faites-les tremper dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Égouttez-les et pressez-les bien.
- Tamisez la farine de châtaigne dans un saladier et ajoutez le sel. Versez progressivement les 600 ml d’eau froide en remuant au fouet à main ou à la cuillère, jusqu’à éliminer les grumeaux.
- Hachez les cerneaux de noix. Incorporez deux tiers des noix, deux tiers des pignons et tous les raisins égouttés à la pâte.
- Versez dans un moule rond huilé de 24 cm. Répartissez les noix et pignons restants à la surface, ajoutez les aiguilles de romarin et terminez par un filet d’huile.
- Faites cuire dans le four préchauffé à 190 °C pendant environ 35 minutes. Laissez tiédir avant de couper. Servez tiède ou froid.
Histoire du castagnaccio
L’histoire du castagnaccio est liée à la cuisine rurale et à la farine de châtaigne. En Lunigiana, le châtaignier était appelé arbre à pain : ses fruits contribuaient à nourrir les communautés locales. Les châtaignes étaient séchées dans des bâtiments appelés gradili, puis moulues, afin d’utiliser la récolte au-delà de l’automne.
Les noms et les préparations varient selon les territoires. Dans le Casentino, le castagnaccio est aussi appelé baldino ; Visit Tuscany le décrit avec de la farine de châtaigne, de l’huile d’olive vierge extra, des pignons, des raisins secs et du romarin. Ces sources évoquent la tradition sans attribuer à cette version un inventeur ou une date d’origine non documentés.
Questions fréquentes
Le castagnaccio doit-il lever ?
Non. Cette recette ne contient pas de levure et la pâte n’est pas montée. Le résultat est compact, contrairement à un gâteau aérien.
Faut-il ajouter du sucre ?
La formule n’en prévoit pas. Cela ne signifie pas que le gâteau est dépourvu des sucres naturellement présents dans les ingrédients.
Est-ce le même gâteau que celui à la farine de châtaigne ?
Non. Cette préparation utilise de l’eau et de la farine de châtaigne, sans œufs ni levure. Le gâteau moelleux du Magazine contient aussi de la farine de blé, des œufs, du lait et de la levure chimique.
Source de la recette et image
Texte réécrit à partir des éléments fournis et de la recette de La cucina di Vane. Le propriétaire a clarifié les erreurs de la source : 500 g de farine, 100 g de cerneaux de noix et du romarin. Les autres quantités, la température et le temps de cuisson sont conservés.
Castagnaccio — La cucina di Vane
L’image est une illustration générée par intelligence artificielle et ne documente pas un essai pratique de la recette.
