En bref : Le semifreddo au citron est un dessert glacé sans four composé de deux couches de crème fouettée et de lait concentré qui entourent un cœur de crème au citron cuite. La préparation active prend environ 25 minutes, puis il faut 30 minutes de première prise et au moins 3 heures au congélateur. Laissez-le s’assouplir environ 30 minutes avant de le trancher.
Frais, crémeux et parfumé, ce semifreddo au citron est un dessert d’été sans four ni sorbetière. L’enveloppe à la crème fouettée et au lait concentré renferme une crème au citron cuite, pour une découpe nette et une saveur d’agrume plus intense.
Fiche de la recette
- Difficulté: très facile
- Coût: économique
- Préparation: 25 minutes
- Première prise au congélateur: environ 30 minutes
- Congélation finale: au moins 3 heures
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
Pour la base à la crème
- 2 citrons, uniquement le jus
- 150 g de lait concentré
- 400 g de crème végétale sans lactose, déjà sucrée
- 1 cuillère à café de limoncello
- 30 g de lait
Pour le cœur au citron
- 2 citrons, jus et pulpe
- 30 g de beurre
- 40 g de fécule de maïs
- 300 g d’eau
- 90 g de sucre
- 1 œuf
Comment préparer le semifreddo au citron
1. Monter la crème
Fouettez la crème végétale bien froide au batteur électrique jusqu’à obtenir une tenue ferme. Si vous utilisez une crème fraîche non sucrée, la recette d’origine prévoit 1 cuillère à soupe de sucre glace.
2. Terminer la base crémeuse
Ajoutez à la crème fouettée le lait concentré, le jus des 2 premiers citrons, les 30 g de lait et le limoncello ; mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Former la première couche
Tapissez de film alimentaire un moule à cake pas trop grand. Versez la moitié de la crème, lissez et laissez prendre au congélateur environ 30 minutes. Gardez l’autre moitié au réfrigérateur.
4. Préparer les citrons du cœur
Pelez les 2 citrons destinés au cœur en retirant entièrement la peau blanche. Coupez-les, retirez les pépins, puis mixez la pulpe et le jus avec le sucre.
5. Cuire la crème au citron
Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs avec l’œuf. Ajoutez les citrons mixés avec le sucre, puis versez l’eau. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Pour une gestion prudente de l’œuf, vérifiez 71 °C (160 °F) avec un thermomètre. Ajoutez le beurre, laissez-le fondre, puis retirez du feu.
6. Refroidir la crème
Couvrez la crème au citron de film alimentaire au contact et laissez-la refroidir complètement avant le montage.
7. Assembler et congeler
Versez la crème au citron froide sur la première couche et lissez. Recouvrez avec la crème réservée, fermez avec du film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 3 heures.
8. Démouler et servir
Sortez le moule du congélateur environ 30 minutes avant le service. Retournez le semifreddo sur un plat et décorez, si vous le souhaitez, de rondelles de citron et de feuilles de menthe.
Service et conservation
Servez le semifreddo froid mais pas complètement dur. Conservez le dessert au congélateur et ne prélevez que la quantité nécessaire ; ne recongelez pas une portion entièrement décongelée.
Note de sécurité pour la crème aux œufs
Le cœur contient un œuf et doit être cuit soigneusement. La FDA indique 71 °C (160 °F) pour les préparations contenant des œufs ; vous pouvez aussi utiliser un produit pasteurisé en suivant son étiquette. Après la cuisson, laissez la crème refroidir complètement avant de l’ajouter au semifreddo.
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