La figue et la pistache composent un dessert de fin août doux, végétal et
contrasté. Cette formule professionnelle respecte la proportion publique du
préparé neutre vendu par la boutique et donne deux cakes glacés.
Fiche recette
- Pour : 16 parts, deux moules à cake
- Préparation : 25 minutes
- Congélation : 8 heures minimum
- Total : 8 h 25
Ingrédients
- 1 l de crème liquide entière froide
- 300 g de préparation neutre pour semifreddo
2864AR - 300 g de variegato aux figues blanches
2777AR - 80 g de pistaches non salées concassées
4511 - 4 figues fraîches lavées, séchées et coupées au service, facultatives
Préparation
- Refroidissez bol et fouets ; préparez deux moules à cake.
- Fouettez crème et préparation neutre quelques minutes, en respectant aussi
l’étiquette actuelle. - Versez un tiers de crème, ajoutez un peu de figue et de pistache sans
homogénéiser totalement. - Répétez les couches, terminez par la crème et couvrez au contact.
- Congelez au moins 8 heures à −18 °C ou moins.
- Démoulez et tranchez avec un couteau chaud et sec. Ajoutez les figues
fraîches uniquement au service.
Contient lait et pistache. Vérifiez les étiquettes actuelles avant utilisation. Ne recongelez pas une portion ramollie ou fondue.
Boutique : préparation neutre, variegato figue et pistaches concassées.
Questions fréquentes
Pourquoi deux moules ?
La proportion publique est de 300 g de préparation pour 1 l de crème. La
recette la conserve au lieu d’inventer un sous-dosage.
Puis-je incorporer les figues fraîches ?
Pas dans cette version : leur eau modifie structure et conservation. Elles sont
prévues uniquement comme finition.
