Le castagnaccio est un gâteau d’automne au goût intense de châtaigne et à la texture compacte. Noix, pignons et raisins secs enrichissent une pâte […]
Sélectionné par la rédaction
Classiques de tradition, techniques essentielles et gâteaux qui font la scène.
Une tarte aux figues fraîches, confiture et pignons sur une pâte à la cannelle. Pour 6–8 personnes, moule de 20 × 24 cm et étapes illustrées.
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Préparez un gâteau moelleux à la courge cuite et mixée, avec huile et lait. Ingrédients pour un moule de 20–22 cm et préparation étape par étape.
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Un sorbet au citron frais et velouté, au jus fraîchement pressé et au blanc d’œuf pasteurisé, avec ou sans sorbetière.
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Un semifreddo au citron sans four ni sorbetière, avec une base à la crème fouettée et un cœur de crème au citron cuite.
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Pour préparer un granité avec une pâte d’amande déjà sucrée, utilisez 250 g de pâte d’amande, 500 ml d’eau et une petite pincée de […]
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La figue et la pistache composent un dessert de fin août doux, végétal et contrasté. Cette formule professionnelle respecte la proportion publique du préparé […]
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Le zuccotto est un dessert florentin reconnaissable à sa forme de dôme. Pour cette version estivale, une coque de génoise renferme glace vanille, glace […]
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En Sicile, le gelu i muluni transforme la pastèque mûre en un entremets réfrigéré, à mi-chemin entre une crème et un flan léger. Il […]
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Vous voulez préparer un doux Génial dans le Seulement 5 minutesNous avons la recette pour vous! gâteau ricotta avec brun glacé C’est un dessert […]
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De petites techniques qui font une grande différence dans le résultat final.
Leçon 01
Le nougat est une douceur italienne traditionnelle préparée et dégustée pendant les fêtes de Noël. L’un de ses ingrédients fondamentaux est le papier azyme alimentaire, vendu en feuilles. Découvrons ce produit et la façon de l’utiliser […]
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Connaissez-vous la Cream Tart ? Son nom ne vous dit peut-être rien, mais vous avez probablement déjà vu ces élégants gâteaux en forme de chiffre décorés de fleurs. Ce gâteau emblématique de 2018 peut avoir une base de biscuit, de pâte sablée ou de pâte feuilletée […]
Regardez et préparez-vousMélanges professionnels, bols, spatules et ingrédients sélectionnés par l'équipe Tutto Pasticceria pour amener chaque recette plus loin.
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