En resumen: El semifrío de limón es un postre helado sin horno formado por dos capas de nata montada y leche condensada que envuelven un corazón de crema de limón cocida. La preparación activa dura unos 25 minutos; después necesita 30 minutos de primer congelado y al menos 3 horas en el congelador. Déjalo ablandar unos 30 minutos antes de cortarlo.
Fresco, cremoso y aromático, este semifrío de limón es un postre de verano sin horno ni heladera. La parte exterior, hecha con nata montada y leche condensada, encierra una crema de limón cocida que permite un corte limpio y aporta un sabor cítrico más intenso.
Ficha de la receta
- Dificultad: muy fácil
- Coste: económico
- Preparación: 25 minutos
- Primer reposo en el congelador: unos 30 minutos
- Congelación final: al menos 3 horas
- Raciones: 4 personas
- Cocina: italiana
Ingredientes
Para la base de nata
- 2 limones, solo el zumo
- 150 g de leche condensada
- 400 g de nata vegetal sin lactosa, ya azucarada
- 1 cucharadita de limoncello
- 30 g de leche
Para el corazón de limón
- 2 limones, zumo y pulpa
- 30 g de mantequilla
- 40 g de almidón de maíz (maicena)
- 300 g de agua
- 90 g de azúcar
- 1 huevo
Cómo preparar el semifrío de limón
1. Montar la nata
Monta la nata vegetal fría con una batidora eléctrica hasta que quede bien firme. Si utilizas nata fresca sin azúcar, la receta original indica 1 cucharada de azúcar glas.
2. Completar la base cremosa
Añade a la nata montada la leche condensada, el zumo de los primeros 2 limones, los 30 g de leche y el limoncello; mezcla hasta obtener una crema uniforme.
3. Formar la primera capa
Forra con film transparente un molde de plumcake no demasiado grande. Vierte la mitad de la crema, alisa y deja endurecer en el congelador unos 30 minutos. Guarda la otra mitad en la nevera.
4. Preparar los limones para el centro
Pela los 2 limones destinados al corazón, eliminando completamente la parte blanca. Córtalos, retira las semillas y tritura la pulpa y el zumo con el azúcar.
5. Cocer la crema de limón
Mezcla en un cazo el almidón de maíz con el huevo. Incorpora los limones triturados con el azúcar y vierte el agua. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese. Para un manejo prudente del huevo, comprueba 71 °C (160 °F) si usas termómetro. Añade la mantequilla, deja que se funda y retira del fuego.
6. Enfriar la crema
Cubre la crema de limón con film en contacto y deja que se enfríe completamente antes de montar el postre.
7. Montar y congelar
Vierte la crema de limón fría sobre la primera capa y alisa. Cubre con la crema de nata reservada, cierra con film y congela durante al menos 3 horas.
8. Desmoldar y servir
Saca el molde del congelador unos 30 minutos antes de servir. Vuelca el semifrío sobre una fuente y decora, si quieres, con rodajas de limón y hojas de menta.
Cómo servirlo y conservarlo
Sirve el semifrío frío pero no completamente duro. Mantén el postre congelado y saca solo la cantidad necesaria; no vuelvas a congelar una porción que se haya descongelado por completo.
Nota de seguridad para la crema con huevo
El corazón contiene un huevo y debe cocinarse bien. La FDA indica 71 °C (160 °F) para preparaciones con huevo; como alternativa, utiliza un producto pasteurizado siguiendo su etiqueta. Después de cocinarla, enfría completamente la crema antes de incorporarla al semifrío.
Si te gustan los postres helados, consulta también el semifrío de higos y pistacho.
