Si vous allez essayer dans la préparation d’oeufs de chocolat ou de chocolats divers, vous devrez faire face à la Température du chocolat.
La température est d’un technique qui permet de faire cristallisez les beurre de cacao correctement, vous permettant d’obtenir un chocolat qui ne se brise pas facilement mais qui reste encore doux dans votre bouche, et surtout avec un look brillant et homogène.
Comme le dit le mot lui-même, la température est d’amener le chocolat à des températures spécifiques qui varient selon le type de chocolat.
Délibérations
La première chose à faire est de prendre du chocolat et de le faire fondre à bain-marie l’amener à une température entre 45° et 50°C, ce sera appelé phase de.fusion de température”.
Une fois à cette température, il est nécessaire de refroidir le chocolat fondu, puis de le retirer de la source de chaleur et de le mélanger pour abaisser la température jusqu’à 26° – 28° C, cette phase est appelée phase de.température spatuula”.
Pour conclure, il suffit d’augmenter la température du chocolat pour bain-marie l’amener entre le 29 et le 31, ceci et la phase de.température de montée”.
Maintenant le chocolat est trempé et peut être utilisé pour créer Votre Œufs de chocolat ou Chocolats Différent.
Si par erreur pendant la dernière phase de température vous passez la température, aucun problème le chocolat ne gâche mais vous devez recommencer le processus.
Le tableau suivant présente les températures des différents types de chocolats en trois étapes.
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Température fusion |
Température spatule |
Température de |
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Chocolat obscurcissement |
50°C | 28°C | 31e C |
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Chocolat lait |
50°C | 27°C | 30°C |
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Chocolat blanc |
45°C | 26°C | 29°C |
