La crème de beurre meringue C’est une préparation de base de la pâtisserie. Très simple à préparer, vous pouvez l’utiliser comme une tarte, pour habiller des gâteaux avant de les couvrir avec la pâte à sucre, ou pour décorer des gâteaux et des cupcakes.
Pour préparer la crème de beurre, nous pouvons utiliser différentes techniques. Aujourd’hui nous offrons la technique classique, qui nous permet d’obtenir un beurre crème –ce qui signifie, en intégrant la meringue italienne dans le beurre.
Nos amis de ItalianCakes ont fait une vidéo spéciale qui vous guidera dans chaque étape de la préparation de la crème.
https://www.youtube.com/watch?v=xFG FaJuOrU –
Tout d’abord, il faut cuire une solution d’eau et de sucre jusqu’à la température de la 121°C. La vidéo vous montre également comment vérifier la température correcte de la solution de sucre sans utiliser le thermomètre pour les aliments.
Alors que la solution augmente en température, nous mesurons la blancs d’œufs à la vitesse maximale. Donc nous filons le sirop à la 121°C et laisser le mélange être monté pour le refroidissement complet.
Nous enrouleons, à grande vitesse, pendant quelques minutes, de beurre ramolli à température ambiante. Nous fractionnons la meringue en trois portions et nous lisses avec du beurre en trois prises.
La crème au beurre meringue est prête à être utilisée. On peut l’appliquer avec une spatule ou un sac à quelques-uns selon l’utilisation.
Pour plus d’informations et d’autres recettes de crème de beurre, veuillez consulter le site web Les prix de vente des produits de la pêche sont indiqués dans le tableau ci-dessous..
