Le nougat est une confiserie italienne traditionnellement associée à Noël. Les feuilles d’hostie comestibles, appelées ostia en Italie, sont souvent placées au-dessus et au-dessous de la masse afin de la contenir et de faciliter sa manipulation.
Que sont les feuilles d’hostie comestibles ?
Ce sont de fines feuilles au goût neutre obtenues à partir d’une pâte simple. La version maison déjà documentée dans cet article utilise de l’eau, de la farine et de l’huile et nécessite un appareil adapté. Les feuilles prêtes à l’emploi constituent une solution pratique lorsque cet équipement n’est pas disponible.
Feuilles d’hostie maison
Feuilles d’hostie comestibles préparées avec de l’eau, de la farine et de l’huile à l’aide d’un moule adapté.
Comme indiqué plus haut, les feuilles d’hostie prêtes à l’emploi permettent de sauter cette étape ; pour les préparer à la maison, il faut un moule adapté.
Ingrédients
- 1 litre d’eau
- 500 g de farine
- huile selon les besoins
Préparation
- Tamiser soigneusement la farine.
- Ajouter l’eau petit à petit et mélanger pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Graisser le moule adapté avec de l’huile et le faire chauffer sur le feu.
- Verser la pâte dans le moule chaud et la faire cuire des deux côtés.
- Retirer délicatement la feuille d’hostie et la laisser refroidir. La couvrir de papier absorbant et poser un poids dessus afin qu’elle conserve sa forme.
Vos feuilles d’hostie maison sont prêtes.
Comment utiliser les feuilles d’hostie en pâtisserie
Elles servent aussi bien en confiserie traditionnelle que pour la décoration. Dans le nougat, elles forment une enveloppe comestible autour de la préparation ; sur les gâteaux, elles permettent de créer des fleurs, feuilles ou papillons légers.
Nougat
Le nougat associe généralement blancs d’œufs, miel, sucre et fruits à coque comme les amandes, pistaches, noix ou noisettes. Les versions dures et tendres diffèrent par leur texture et leur préparation.
Hosties fourrées des Pouilles
Spécialité sucrée des Pouilles préparée avec des feuilles d’hostie, du miel, des amandes et du sucre.
Ingrédients
- feuilles d’hostie
- 300 g de miel
- 500 g d’amandes décortiquées
- 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation
- Faire torréfier les amandes dans une poêle antiadhésive.
- Dans une autre poêle, faire fondre le miel et le sucre jusqu’à obtenir un caramel.
- Bien mélanger les amandes avec le caramel, puis garnir les feuilles d’hostie.
- Laisser refroidir les hosties fourrées sous un poids afin que les couches adhèrent correctement.
Dans certaines versions, la garniture est parfumée à la cannelle et aux clous de girofle pour une saveur plus épicée.
Décorations en hostie
L’hostie comestible peut être découpée ou façonnée pour décorer les gâteaux. Légère et neutre en goût, elle convient aux fleurs, feuilles, papillons et formes personnalisées.
Qu’elle soit utilisée autour du nougat ou en décoration, choisissez le format adapté et suivez les indications de la recette ou du produit.
