Hielo o pastel en la ingerencia, es un ingrediente de la pastelería, con el que algunos dulces están cubiertos para hacerlos más atractivos, formando una capa brillante en el postre o para mejorar el sabor del pasado.
Los glaciares de pastel se dividen en 2 familias grandes, los icings de colant o la pasta.
Cristal de cobre
Son cristales de consistencia cremoso que permite ser derramado en el dulce y manchado a través del uso de un Spatula, uno de los icings colanti más conocidos, el verdadero esmalte que tiene una base de azúcar con la adición de un líquido que puede ser simplemente agua o algo que sirve para dar un sabor muy preciso al hielo.
Vidrios en pasta o pasta de azúcar
La pasta de azúcar o los glaciares de pasta es una especie de esmalte con una consistencia mucho más dura que los icings de colanti, se podría decir “plástico”, por esta razón de uso primero debe ser suavizado a través de un mate y después se puede utilizar para cubrir los pasteles, por esta razón son muy utilizados en el mundo del diseño de pasteles.
Está compuesto esencialmente de azúcar glas con la adición de glucosa y gelatina (o claras) para hacerlo elástico y una pequeña cantidad de agua.
Con este tipo de pasta y también con cubiertas, puedes crear decoraciones como flores, letras o títeres.
¿Cómo hacer el pastel casero frunciendo?
Receta para el esmalte blanco para los pasteles
El esmalte blanco es el tipo de esmalte básico para dar un toque de brillo a tus propios postres. La receta que ahora veremos puede ser personalizada con tinte alimenticio o con aromas para dar diferentes colores o gustos.
Por lo tanto, tomamos 2 cucharadas de agua y calentamos en una olla pulsando el punto de ebullición, en este punto añadir el azúcar al velo (100g) previamente silenciado y mezclado hasta una consistencia viscosa, en caso de que se mantenga demasiado líquido añadir un poco de azúcar al velo, en el caso contrario un poco de agua.
Nuestro icing está terminado y listo para ser usado como este, o añadir algunos colorantes de alimentos para hacer que sea el esmalte de colores.
Pasta de vidrio (pata de vidrio)fondant)
Tomamos la gelatina en hojas (6gr) y ponemos el soak en agua fría hasta que se suaviza. En este punto apretamos la gelatina y lo ponemos en una olla con 1 cucharada de miel y cocer a fuego bajo. Luego, clave el azúcar en el velo (300gr) en un recipiente y agregue la mezcla de miel y gelatina.
Mango con un planetario que obtiene un compuesto desmoronado, agregue una cuchara de agua y lo trabaje hasta que obtenga un compuesto homogéneo. fondant está listo, para ser modelado, mover la masa sobre un cortador de azúcar rociado y en caso de que desea colorear sólo añadir unas gotas de coloración de alimentos.
¿Vidrio para pasteles dónde comprarlo?
Ahora no queda nada más que deshacerse de los mejores decorar sus propios dulces.
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