Schokolade temperieren
Für Schokoladeneier oder Pralinen müssen Sie die Schokolade temperieren. Dabei kristallisiert die Kakaobutter richtig; die Schokolade bricht nicht zu leicht und schmilzt dennoch angenehm im Mund […]
Lesen Sie das RezeptCategory: Wie zu tun
Entdecken Sie Beiträge aus dem Tutto Pasticceria Magazine zum Thema „Anleitungen“: Rezepte, Techniken und praktische Hinweise.
Sahne und Butter zu Hause herstellen
Kochsahne, Schlagsahne und Butter werden in herzhafter Küche und Patisserie vielfach eingesetzt. Nicht jeder weiß, dass sie sich recht einfach zu Hause herstellen lassen. Sehen wir uns das Verfahren an, beginnend mit hausgemachter Sahne […]
Lesen Sie das Rezept
Blindbacken: So gelingt ein Tortenboden
Für Mürbeteigböden wie aus der Konditorei ist Blindbacken der entscheidende Kniff. Die Technik eignet sich für Mürbeteig und Pâte brisée, die beide viel Butter enthalten und sich beim Backen verformen können […]
Lesen Sie das Rezept
Biskuitboden schneiden
Biskuit ist die Grundlage unzähliger Torten, dennoch scheuen viele das Schneiden, obwohl es recht einfach ist. Ob Sie ihn in 2 oder drei Schichten teilen, hängt von seiner Höhe ab. Warten Sie stets, bis der Boden vollständig ausgekühlt ist; wir empfehlen […]
Lesen Sie das Rezept
Süßes und salziges Karamell zubereiten
Karamell kann ein Dessert verwandeln: Über Panna cotta, Eis oder Napfkuchen gegossen, setzt es einen köstlichen Akzent. Viele halten die Zubereitung zu Hause für schwierig, doch das Verfahren ist einfach. Mit etwas Sorgfalt gelingt schnell […]
Lesen Sie das Rezept
Ostereier färben: eine schnelle Methode
Wie färbt man Ostereier schnell? Hier finden Sie Tipps zum Verzieren und Färben von Schokoladeneiern und klassischen hart gekochten Eiern. Hart gekochte Eier zu Ostern färben Wir raten von Deckfarben und Filzstiften ab. Wenn sich das gekochte Ei noch in der Schale befindet […]
Lesen Sie das Rezept
Vanilleschoten verwenden und aufbewahren
Wie verwendet man eine Vanilleschote? Vanille stammt von einer Orchideenart und wird in der Patisserie häufig eingesetzt; ihre kleinen Samen duften fein und intensiv. Haben Sie sie schon in Desserts verwendet? Wenn Sie nicht wissen, wie eine Schote geöffnet oder verarbeitet wird, lesen Sie unseren vollständigen Leitfaden […]
Lesen Sie das Rezept
Karamell und Karamellsauce selbst machen
Karamell selbst machen: einfaches Rezept für freistehende Dekorationen Eine genaue Temperatur ist wichtig; ansonsten eignet sich das Rezept auch bei wenig Patisserie-Erfahrung. Für hausgemachtes Karamell benötigen Sie 350 g Kristallzucker, 150 g Wasser und einen Topf mit schwerem Boden […]
Lesen Sie das Rezept