Für gleichmäßige Mürbeteigböden wie aus der Konditorei ist Blindbacken der entscheidende Kniff.
Diese Backtechnik eignet sich für süßen Mürbeteig und Pâte brisée. Beide enthalten viel Butter und neigen dazu, sich beim Backen auszudehnen.
Blindbacken begrenzt diese Ausdehnung. So entsteht ein Boden, der anschließend mit Creme oder Sahne gefüllt werden kann.
Zum Blindbacken benötigen Sie Backkugeln oder getrocknete Hülsenfrüchte.
Backkugeln bestehen aus Keramik oder Porzellan. Sie passen sich der Form des Bodens an und bringen das nötige Gewicht mit, um den Teig zu beschweren.
Getrocknete Hülsenfrüchte sind die traditionelle Alternative: Viele haben sie bereits im Vorrat, und sie erfüllen denselben Zweck wie Backkugeln.
Die getrockneten Hülsenfrüchte werden dabei nicht wie beim Kochen in Wasser gar, da sie nicht mit Wasser in Berührung kommen.
So wird ein Mürbeteigboden blindgebacken
Rollen Sie zunächst den Mürbeteig aus und legen Sie ihn in eine Tarteform. Stechen Sie den Teig gründlich mit einer Gabel ein, damit sich keine Blasen bilden.
Nehmen Sie ein Blatt Backpapier, das groß genug ist, um den Teigboden zu bedecken. Befeuchten Sie es kurz unter fließendem Wasser, drücken Sie es aus und trocknen Sie es mit einem Geschirrtuch gut ab, damit es weich und formbar wird.
Legen Sie das Backpapier auf den Teig und passen Sie es eng an den Boden an.
Füllen Sie die Backkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchte ein. Befüllen Sie die Form großzügig, damit der Teig gleichmäßig backt.
Nach dem Backen — bei einem Mürbeteigboden normalerweise etwa eine halbe Stunde bei 180° — nehmen Sie die Backkugeln vorsichtig heraus und entfernen das Backpapier.
Ihr blindgebackener Mürbeteigboden ist bereit zum Füllen.
