开一家糕点店是许多意大利人珍藏在心中的梦想，他们也许从很小的时候就开始尝试制作甜点食谱。意大利就是这样：每个省、每座城市、每个小镇都有自己制作蛋糕、饼干和小糕点的传统配方，而且每个人都觉得自己做得比邻居更好。
因此，孩子们也梦想成为糕点师，沉浸在那些出售甜食的神奇地方所散发出的香气之中。
成为糕点师的梦想是怎样产生的
本文作者也曾有过疯狂热爱这个职业的时期。小时候，早晨我会和经营酒吧的父母一起等待糕点师到来。几十米之外，我就能闻到奶油和卡诺里那种甜美、柔和而诱人的香气。后来，我还会要求圣诞老人送我一套 Dolce Forno：这是一套糕点师玩具，甚至配有一个能够工作的迷你烤箱，唯一的小问题是，烤几块简单的小饼干也要花十个小时。
如今，孩子们会和父母一起花数小时观看电视烹饪节目，他们自己也成为像 Junior MasterChef 这样风靡全球的节目的主角。
开糕点店之前需要知道什么
首先澄清一些关于开展糕点师业务所需证书和手续的不明确说法。显然，想开糕点店的人必须在这个行业拥有一定的专业经验。仅有母亲和祖母的建议、为子女和孙辈制作装饰过的几百个蛋糕，以及送给亲友的圣诞饼干，并不足够。必须面对这项真正职业的基本方面，了解它的潜力和利润空间，同时也要认识到其中的问题以及组织工作的方式。
成为糕点师：所需证书
至于从事糕点师工作必须持有的证书，原文称，除较高级别的 HACCP 之外，还必须参加一门专门课程。高级 SAB 课程（食品与饮料供应）是开设酒吧和餐厅所需的课程。通常由大区、Confesercenti、Confcommercio 以及其他私人机构等单位提供。
这门课程过去以 REC（商业经营者登记册）这一缩写名称标示，大部分采用课堂理论教学，完整课程通常可达到 100 至 150 小时。
除强制性证书外，希望在开办自己的业务之前获得更多经验的人，还可以参加专业糕点课程并取得专业糕点师资格。这些通常是高级培训课程，目的是培养准备充分的专业人员；除课堂学习之外，往往还提供实验室实践以及直接在糕点店进行的实习。例如，一些培训路径提供“糕点和烘焙产品加工与销售操作员”职业资格，以便整体涵盖糕点师职业的不同分支。
成为专业糕点师需要具备哪些能力？
在上述课程中，准糕点师通常会获得制作意大利和国际传统甜点的基础知识。他们学习调整每一种配方风味的技术，并深入认识原材料。这一阶段的培训包括糕点历史、保持食品感官品质、味觉以及所涉及的不同感官等模块。当然，无论学员最终选择哪一种工作方向，卫生和食品安全方面都不会被忽略。与糕点世界有关的职业有很多种：从传统实验室工作、烘焙坊工作，到宴会服务人员或餐饮承办人员所需要的专业能力。
最后，费用较高的课程还能够提供商品学和食品技术模块，以及法规、数字时代的个人品牌、通过地区和欧洲项目筹资等深入内容，并教授编制商业计划和后续营销阶段所需的专门能力。
开一家糕点店：行政手续
本文无意穷尽开设糕点店流程涉及的所有行政手续，这里只作简要概述。原文称，除上述 SAB 课程外，还必须遵守第 114/98 号立法法令第五点关于道德和职业要求的规定，以及必须遵守的卫生法规。在这方面，检查和发放许可的工作由各个 ASL（地方卫生机构）负责。此外，根据实验室的规模，还需要取得消防证书。
后续步骤包括向居住地市政府提交申报（COM1 表格－COM2 表格），确定希望采用的公司形式，并在商会的企业登记册中进行相应登记。
最后，还需要检查烤箱或其他烹饪系统的排放，并向 ASL 提交 DIA（业务开始申报）；该文件应与 HACCP 自我控制手册一起始终放在手边。
与此同时，如果想积累一些实践经验，可以阅读我们为你准备的这本简短的糕点制作手册。
