狂欢节甜点：油炸Castagnole
Castagnole是什么
Castagnole是狂欢节的传统甜点，外形是小圆球，因为形似栗子而得名。
它起源于艾米利亚-罗马涅，传统上带有茴香香气，如今意大利各地都有制作，变化很多，包括乳清干酪馅、卡仕达奶油馅、巧克力味、Alchermes利口酒味和烤箱版。
Castagnole和Frittelle有什么区别？
Castagnole是一种柔软、香甜并经过油炸的面团，具有类似栗子的小球外形。
Frittelle则可以是甜味或咸味，外形通常较扁圆；一般把面糊放入植物油或猪油中炸至金黄。
怎样把Castagnole炸得恰到好处？
制作Castagnole并非特别简单，但也不是不可能。若外层焦了而内部仍生，或吸入很多油，原文认为问题在于油温。
需要等油达到合适温度。原文建议把牙签或一根意大利面放入油中；若开始发出滋滋声并出现许多小气泡，就表示温度合适。
家里有厨房温度计时，按原文把油温保持在165°至170°。
原文提醒不要一次放入太多Castagnole，否则油温会下降，影响炸制。
油炸Castagnole配方
下面看看怎样制作美味的狂欢节Castagnole。
制作35个Castagnole所需原料：
-200克00号面粉
-50克马铃薯淀粉
-2个中等大小鸡蛋
-60克细砂糖
-30克软化黄油－
-2汤匙朗姆酒、茴香利口酒或其他喜欢的酒（25毫升）
-6克甜点泡打粉－
-1份柠檬皮屑
-1份橙皮屑
-一撮盐
-炸制用油
-装饰用细砂糖
- 把全部原料（面粉、泡打粉、糖、鸡蛋、软化黄油或植物油、盐、柠檬皮屑和利口酒）放入厨师机，揉成均匀面团。
- 让面团静置约20分钟。
- 在操作台上整理面团，分成每个约10克的小球。
- 把油加热至165°到170°，分批放入Castagnole，炸至金黄后沥油，趁热滚上细砂糖。
变化做法：烤箱版Castagnole
不喜欢油炸时，可以制作烤箱版；原文称它没有经过油炸，因此更轻盈，但同样美味。
配方与上面的油炸Castagnole相同，只需改变加热和装饰方式。
烘烤时，把Castagnole放在烤盘上，送入预热至180°的烤箱烤10分钟。用竹签插入一个Castagnole，拔出后干燥即表示烤好。
装饰时，趁热快速蘸橙汁或喜欢的利口酒糖液，再滚上细砂糖，让糖附着在表面。
