Il torrone artigianale fatto in casa unisce miele, albumi e frutta secca tra due fogli di ostia. Questa pagina conserva integralmente ingredienti, dosi e procedimento della ricetta storica.
Avvertenza sulla ricetta storica: le indicazioni di circa 150 °C per lo sciroppo e circa 170 °C per il miele non sono state validate con una fonte certa riferita a questa specifica formula. Non le modifichiamo e non le presentiamo come istruzioni convalidate: prima di eseguire la ricetta occorre verificare la fonte originale o una scheda professionale riferita agli stessi ingredienti e rapporti. Le formule professionali consultate usano temperature diverse e non sono intercambiabili.
Sicurezza: zucchero e miele bollenti possono causare gravi ustioni. Utilizza un termometro adatto alla confetteria, attrezzatura resistente al calore e tieni bambini e animali lontani dall’area di lavoro. Poiché la ricetta non documenta la temperatura raggiunta dall’intera massa di albume, usa albume pastorizzato.
Hai mai preparato il torrone in casa?
Si sa la ricetta puo’ spaventare un po’ , ma se si hanno gli ingredienti giusti puoi farlo anche tu !
Cosa ci serve per la preparazione del torrone fatto in casa?
Piu’ che la quantita’ di ingredienti ci serve la qualita’..
- 100 gr di miele
- 40 gr di albume d’uovo
- Fogli di ostia rigate per torrone
- 200 gr di mandorle
- 250 gr di zucchero semolato
- 280 g di nocciole intere sgusciate
al posto delle mandorle e nocciole potete mettere pistacchi o cio’ che vi piace, la frutta secca deve avere sempre la stessa quantita’ della ricetta.
Preparazione del torrone morbido fatto in casa : la ricetta antica
- Monta a neve gli albumi e unisci 30 gr di zucchero
ricetta torrone morbido - In un pentolino inserisci lo zucchero con 70 gr di acqua e porta alla temperatura di circa 150 gradi ( aiutati con il termometro da cucina )
- In un altro pentolino inserisci il miele e porta a 170 gradi circa
- Tosta leggermente in forno la frutta secca per una decina di minuti
- Unisci agli albumi lo zucchero e il miele continuando a montare con una frusta elettrica o con una planetaria
- Unisci la frutta secca intiepidita
- Amalgama tutto, ma fai in fretta ! Altrimenti sara’ difficile e molto stancante lavorare il torrone.
- Fodera con i fogli di ostia un anello rettangolare in acciaio nella cui base avreta appoggiato bene bene i fogli di ostia rigati. Versa il torrone e stendilo con una spatola unta con pochissimo olio di semi.
- una volta fatto puoi conservarlo in scatole di latta, o regalarlo a Natale per dei dolcissimi regalini.
PERSONALIZZAZIONI DEL TORRONE E CONSIGLI
- Se ami i pistacchi, o altro tipo di frutta secca puoi aggiungere alla ricetta del torrone cio’ che preferisci, mantieni sempre la giusta quantita’.
- Se ami il cioccolato una volta pronto puoi glassare il torrone aiutandoti con una griglia di raffreddamento per dolci.
E tu che aspetti?
Per la preparazione del torrone sono stati usati i seguenti prodotti
Dove possiamo acquistare le ostie per torrone?
L’ostia per torrone la trovi sul nostro shop online, ordinala oggi e ricevila a casa tua !
Stupisci tutti questo Natale con un dolcissimo torrone, gustalo insieme a chi ami e regalalo a chi vuoi bene.
Guarda che bellissima realizzazione dei maestri pasticceri, anche tu puoi fare uno squisito dolce in casa, segui la video ricetta.
