自制意式手工牛轧糖以蜂蜜、蛋白和坚果为主体，夹在两张可食用威化纸之间。本页完整保留历史配方中的原料、用量和步骤。
历史配方提示：糖浆约 150°C、蜂蜜约 170°C 的说明，尚未获得针对这一具体配方的可靠来源验证。我们不会修改，也不会把它们表述为已验证的操作标准。制作前应核对原始来源，或查阅使用相同原料和比例的专业配方。已查阅的专业配方温度不同，不能直接互换。
安全提示：沸腾的糖浆和蜂蜜会造成严重烫伤。请使用糖果温度计及耐高温工具，并让儿童和宠物远离操作区。由于原配方没有记录整份蛋白混合物最终达到的温度，请使用巴氏杀菌蛋白。
你在家做过牛轧糖吗？
大家都知道，这份配方可能会让人有点畏惧，但只要准备好合适的原料，你也可以完成。
在家制作牛轧糖需要什么？
与其只关注原料数量，更重要的是选用品质好的原料。
- 蜂蜜 100 克
- 蛋白 40 克
- 牛轧糖用条纹威化纸
- 杏仁 200 克
- 细砂糖 250 克
- 去壳整颗榛子 280 克
杏仁和榛子可以换成开心果或你喜欢的其他坚果，但坚果总量应始终与原配方相同。
家庭自制软牛轧糖：传统做法
- 将蛋白打发至硬性发泡，加入 30 克糖。
软牛轧糖配方 - 在小锅中放入糖和 70 克水，加热至约 150°C；请使用厨房温度计测量。
- 在另一只小锅中放入蜂蜜，加热至约 170°C。
- 将坚果放入烤箱轻烤约 10 分钟。
- 把糖浆和蜂蜜加入蛋白中，同时继续用电动打蛋器或厨师机搅打。
- 加入已经稍微降温的坚果。
- 将所有材料混合均匀，但动作要快，否则牛轧糖会变得难以搅拌，也非常费力。
- 在长方形不锈钢圈底部铺好条纹威化纸。倒入牛轧糖，再用抹了极少量植物油的刮刀铺平。
- 制作完成后，可以按照意大利原配方的说明放在铁皮盒中保存，也可以在圣诞节作为甜蜜的礼物送人。
牛轧糖的变化做法与建议
- 如果喜欢开心果或其他坚果，可以加入你偏爱的品种，但仍要保持配方规定的坚果总量。
- 如果喜欢巧克力，可以在牛轧糖完成后借助甜点冷却架给表面淋上巧克力。
还在等什么？
制作牛轧糖使用了以下产品
在哪里可以买到牛轧糖用威化纸？
我们的网上商店提供牛轧糖用威化纸，可以在线订购并配送到家。
这个圣诞节，用香甜的牛轧糖给大家一个惊喜：与喜爱的人一起品尝，也可以送给在乎的人。
看看糕点师们完成的精美作品。按照视频配方，你也可以在家制作这款甜点。
