自製手工軟牛軋糖食譜

你曾在家製作牛軋糖嗎？

這份食譜看起來可能有些挑戰，但準備好合適材料，也可以在家嘗試。

自製牛軋糖需要哪些材料？

除了份量，原文也強調材料品質。

• 100 gr 蜂蜜
• 40 gr 蛋白
• 牛軋糖用條紋威化紙
• 200 gr 杏仁
• 250 gr 細砂糖
• 280 g 去殼整顆榛果

杏仁與榛果也可以換成開心果或喜愛的堅果，但堅果總量維持食譜所列份量。

自製軟牛軋糖：來源文章的傳統作法

1.  將蛋白打至硬性發泡，加入 30 gr 糖。
   

   

2. 在小鍋中放入糖與 70 gr 水，加熱到約 150 度；原文建議使用廚房溫度計，並應注意高溫糖漿燙傷風險。
3. 在另一個小鍋中將蜂蜜加熱到約 170 度；此為來源食譜指示，操作前應確認設備與材料條件並注意防燙。
4.  將堅果放入烤箱稍微烘烤約十分鐘。
5. 持續使用電動打蛋器或攪拌機打發蛋白，同時加入糖漿與蜂蜜。
6. 加入已稍微降溫的堅果。
7. 迅速混合；若速度太慢，牛軋糖會變得難以操作。
8. 在長方形不鏽鋼模框底部鋪好條紋威化紙。倒入牛軋糖，用抹了少量植物油的刮刀整平。
9. 完成後可放入鐵盒保存，或在聖誕節作為甜點禮物。

牛軋糖變化與建議

• 若喜歡開心果或其他堅果，可以依喜好替換，但維持食譜所列的堅果總量。
• 若喜歡巧克力，可在牛軋糖完成後放在甜點冷卻架上淋上巧克力。

準備開始了嗎？

這份牛軋糖食譜使用了以下產品。

哪裡可以購買牛軋糖威化紙？

來源文章表示可在其線上商店訂購；實際供貨與配送以目前商店資訊為準。

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在聖誕節與親友分享自製牛軋糖。

可參考糕點師的成品與影片食譜，再依步驟操作。