自製義式手工牛軋糖以蜂蜜、蛋白和堅果為主體，夾在兩張可食用威化紙之間。本頁完整保留歷史食譜中的材料、用量與步驟。
歷史食譜提示：糖漿約 150°C、蜂蜜約 170°C 的說明，尚未取得針對這一具體食譜的可靠來源驗證。我們不會修改，也不會把它們表述為已驗證的操作標準。製作前應核對原始來源，或查閱使用相同材料與比例的專業食譜。已查閱的專業食譜溫度不同，不能直接互換。
安全提示：沸騰的糖漿與蜂蜜會造成嚴重燙傷。請使用糖果溫度計及耐高溫工具，並讓兒童與寵物遠離操作區。由於原食譜沒有記錄整份蛋白混合物最終達到的溫度，請使用巴氏殺菌蛋白。
你曾在家製作牛軋糖嗎？
這份食譜看起來可能有些挑戰，但準備好合適材料，也可以在家嘗試。
自製牛軋糖需要哪些材料？
除了份量，原文也強調材料品質。
杏仁與榛果也可以換成開心果或喜愛的堅果，但堅果總量維持食譜所列份量。
自製軟牛軋糖：來源文章的傳統作法
- 將蛋白打至硬性發泡，加入 30 gr 糖。
軟牛軋糖食譜 - 在小鍋中放入糖與 70 gr 水，加熱到約 150 度；原文建議使用廚房溫度計，並應注意高溫糖漿燙傷風險。
- 在另一個小鍋中將蜂蜜加熱到約 170 度；此為來源食譜指示，操作前應確認設備與材料條件並注意防燙。
- 將堅果放入烤箱稍微烘烤約十分鐘。
- 持續使用電動打蛋器或攪拌機打發蛋白，同時加入糖漿與蜂蜜。
- 加入已稍微降溫的堅果。
- 迅速混合；若速度太慢，牛軋糖會變得難以操作。
- 在長方形不鏽鋼模框底部鋪好條紋威化紙。倒入牛軋糖，用抹了少量植物油的刮刀整平。
- 完成後可放入鐵盒保存，或在聖誕節作為甜點禮物。
牛軋糖變化與建議
- 若喜歡開心果或其他堅果，可以依喜好替換，但維持食譜所列的堅果總量。
- 若喜歡巧克力，可在牛軋糖完成後放在甜點冷卻架上淋上巧克力。
準備開始了嗎？
這份牛軋糖食譜使用了以下產品。
哪裡可以購買牛軋糖威化紙？
來源文章表示可在其線上商店訂購；實際供貨與配送以目前商店資訊為準。
在聖誕節與親友分享自製牛軋糖。
可參考糕點師的成品與影片食譜，再依步驟操作。
