Le zuccotto est un dessert florentin reconnaissable à sa forme de dôme. Pour
cette version estivale, une coque de génoise renferme glace vanille, glace
chocolat et marbrure d’amarena. Le montage sans alcool peut être réalisé la
veille du repas.
Fiche recette
- Pour : 8 personnes
- Moule : 16 cm de diamètre, 8 cm de haut
- Préparation : 30 minutes
- Sirop : 2 minutes
- Congélation : 6 heures minimum
- Total : 6 h 32
Ingrédients
- 300 g de génoise nature en tranches de 5 mm
- 400 g de glace vanille ou fior di latte
- 400 g de glace au chocolat
- 150 g de variegato à l’amarena
- 40 g d’eau
- 20 g de sucre
- 20 g de copeaux de chocolat noir, facultatifs
Préparation
- Faites bouillir eau et sucre 2 minutes, puis laissez refroidir.
- Assouplissez les glaces environ 10 minutes au réfrigérateur, sans les faire
fondre. - Tapissez le moule de génoise et imbibez très légèrement de sirop froid.
- Étalez la glace vanille sur les parois, creusez le centre et ajoutez
l’amarena. - Garnissez de glace chocolat et fermez avec la génoise restante.
- Couvrez et congelez 6 heures minimum. Démoulez, attendez environ 5 minutes et
découpez.
Conservez à −18 °C ou moins. Ne recongelez pas une glace devenue molle ou
fondue. La recette contient lait, œuf et gluten ; contrôlez les étiquettes pour
le soja et les fruits à coque.
Boutique : moule à zuccotto 16 cm et variegato amarena 1011AR. Les 150 g correspondent à la quantité utilisée dans cette recette.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer la veille ?
Oui. Protégez-le soigneusement de l’air et des odeurs du congélateur.
Comment éviter une génoise détrempée ?
Utilisez très peu de sirop froid et une glace simplement assouplie, jamais
fondue.
