Lo zuccotto è uno dei dolci freddi legati alla tradizione fiorentina. In questa
versione estiva il guscio di pan di Spagna racchiude gelato alla vaniglia,
gelato al cioccolato e una variegatura all’amarena. Si monta con anticipo e si
porta in tavola già porzionabile: una buona soluzione per Ferragosto.
Scheda ricetta
- Difficoltà: media
- Dosi: 8 porzioni
- Stampo: semisferico da 16 cm, alto 8 cm
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura dello sciroppo: 2 minuti
- Congelamento: almeno 6 ore
- Totale: 6 ore e 32 minuti
Ingredienti
- 300 g di pan di Spagna semplice, a fette spesse 5 mm
- 400 g di gelato alla vaniglia o fiordilatte
- 400 g di gelato al cioccolato
- 150 g di variegato all’amarena
- 40 g di acqua
- 20 g di zucchero semolato
- 20 g di riccioli di cioccolato fondente, facoltativi
Procedimento
- Porta acqua e zucchero a bollore per 2 minuti; fai raffreddare completamente.
- Lascia i due gelati in frigorifero per circa 10 minuti: devono diventare
spalmabili, non sciolti. - Rivesti lo stampo con le fette di pan di Spagna, senza grandi spazi, e
spennella con poco sciroppo. - Stendi il gelato alla vaniglia sulle pareti, crea un incavo e distribuisci il
variegato all’amarena. - Riempi con il gelato al cioccolato e chiudi con il pan di Spagna rimasto.
- Copri e congela per almeno 6 ore. Sforma e attendi circa 5 minuti prima di
tagliare. Completa, se vuoi, con i riccioli di cioccolato.
Mantieni il dolce a −18 °C o meno. Porta fuori soltanto la quantità da servire e
non ricongelare il gelato diventato morbido o sciolto. Contiene latte, uova e
glutine; verifica le etichette di gelati e variegato per soia e frutta a guscio.
Dallo shop: stampo zuccotto 16 cm e variegato amarena SKU 1011AR. I 150 g sono la dose utilizzata in questa ricetta, non una dose dichiarata dal produttore.
Domande frequenti
Posso prepararlo il giorno prima?
Sì: il riposo notturno in freezer è compatibile con il metodo. Proteggilo bene
da aria e odori.
Come evito che il pan di Spagna diventi bagnato?
Usa poco sciroppo completamente freddo e gelato solo ammorbidito. Non versare
gelato fuso nello stampo.
