Zuccotto 圓頂蛋糕是佛羅倫斯傳統冷甜點之一。這款
夏季版本以海綿蛋糕外殼包覆香草冰淇淋、
巧克力冰淇淋與黑櫻桃淋醬。可提前組裝，
上桌時即可切片，是義大利八月節的實用選擇。
食譜資料
- 難度：中等
- 份量：8 份
- 模具：直徑 16 cm、高 8 cm 的半球模
- 準備：30 分鐘
- 糖漿烹煮：2 分鐘
- 冷凍：至少 6 小時
- 總計：6 小時 32 分鐘
材料
- 300 g 原味海綿蛋糕，切成 5 mm 厚片
- 400 g 香草或牛奶冰淇淋
- 400 g 巧克力冰淇淋
- 150 g 黑櫻桃淋醬
- 40 g 水
- 20 g 細砂糖
- 20 g 黑巧克力刨花，可省略
作法
- 將水與糖煮沸 2 分鐘；完全放涼。
- 把兩款冰淇淋放在冰箱冷藏室約 10 分鐘；質地應變得
可以抹開，但不能融化。 - 以海綿蛋糕片鋪滿模具，不要留下大空隙，再
刷上少量糖漿。 - 把香草冰淇淋抹在模具內壁，中央留出凹槽，再鋪上
黑櫻桃淋醬。 - 填入巧克力冰淇淋，並以剩餘海綿蛋糕封底。
- 蓋好後冷凍至少 6 小時。脫模後等待約 5 分鐘再
切片；也可依喜好加上巧克力刨花。
保持在 −18 °C 或更低溫度。只取出要食用的份量，
不要再次冷凍已變軟或融化的冰淇淋。含有牛奶、雞蛋與
麩質；請檢查冰淇淋和淋醬標籤是否含有大豆與堅果。
本店商品： 16 cm zuccotto 圓頂模 與 黑櫻桃淋醬 SKU 1011AR。150 g 是本食譜使用的份量，並非製造商聲明的通用用量。
常見問題
可以前一天準備嗎？
可以：在冷凍庫靜置一晚符合這個做法。請妥善包覆，
避免接觸空氣與異味。
如何避免海綿蛋糕變得濕軟？
只使用少量且完全冷卻的糖漿，冰淇淋也只能稍微軟化。不要把
融化的冰淇淋倒入模具。
