纯素产品的需求日益普遍，因此冰淇淋领域也开始研究如何制作纯素冰淇淋。
不使用牛奶、淡奶油、鸡蛋等原料制作优质冰淇淋并不容易，因为冰淇淋需要各种原料达到精确平衡。
制作水果冰淇淋时，这个问题并不突出，因为它们以水和植物纤维为基础，植物纤维有助于冰淇淋增稠。
制作奶油型冰淇淋时情况则不同，需要采取一些调整。
制作榛子冰淇淋时，我们用水替代基底中的牛奶；为了保持冰淇淋的绵密口感，可以加入榛子泥，利用其较高的油脂含量，同时丰富最终风味。
开心果、杏仁或核桃也可以采用同样的方法。
对于需要鸡蛋作为乳化剂的口味，可以用大豆卵磷脂或葵花籽卵磷脂替代；除了符合纯素要求，还会让整体更轻盈，也适合有食物不耐受的人享用。
最后，也可以用豆奶或米奶替代牛奶。
实际上，纯素冰淇淋一直都存在，也适用于对鸡蛋或牛奶不耐受的人；如今，人们正进一步研究如何制作，让所有人都能获得更好的风味体验。
腰果巧克力纯素冰淇淋配方
6人份原料：
- 黑巧克力 200克；
- 腰果 300克；
- 杏仁奶 420克；
- 枫糖浆 200克；
- 香草粉 5克；
- 可可粉 50克；
- 塔拉胶 2克；
制作步骤
先用刀把巧克力切成碎屑，再放入冷冻室冷却。
将杏仁奶、腰果、枫糖浆、香草粉和塔拉胶放入料理机，一起搅打至混合物均匀。
加入可可粉，再次搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏一小时。
从冰箱取出混合物，倒入冰淇淋机，运行至达到所需的稠度。
在关闭冰淇淋机前一分钟加入巧克力碎，使其均匀混入冰淇淋。
如果没有冰淇淋机也没关系。
将混合物放入冷冻室 20-30 分钟，然后取出，用勺子搅拌以打散冰晶。
重复此操作 4-5 次，使冰淇淋保持绵密柔软；最后一次搅拌时加入巧克力碎，冰淇淋就完成了。
