純素產品的需求日益增加，因此冰淇淋領域也開始研究如何製作純素冰淇淋。
不使用牛奶、鮮奶油與雞蛋製作理想冰淇淋並不容易，因為成品質地取決於各種材料的平衡。
水果冰品通常以水與水果纖維為基底，這些成分有助於形成稠度，因此處理方式不同。
若要製作口感濃郁的冰淇淋，就需要其他調整。
例如製作榛果冰淇淋時，可用水取代基底中的牛奶，再加入榛果泥，利用其油脂增加滑順度與風味。
開心果、杏仁或核桃也可依相同思路使用，但堅果屬重要過敏原。
需要乳化劑時，可考慮以大豆或葵花卵磷脂取代雞蛋。請仔細核對標示：大豆屬於過敏原，「純素」也不代表自動適合所有食物不耐或過敏者。
牛奶也可替換為豆奶或米奶；選擇時須確認糖分、蛋白質及過敏原標示。
只有逐項核對所有材料與交叉接觸風險，才能確認純素冰淇淋是否不含牛奶與雞蛋。下方配方含腰果與杏仁奶，黑巧克力也必須查看標示。
純素巧克力腰果冰淇淋配方
材料，供 6 人享用：
- 200gr 黑巧克力；
- 300gr 腰果；
- 420 gr 杏仁奶；
- 200gr 楓糖漿；
- 5gr 香草粉；
- 50 gr 可可粉；
- 2gr 塔拉膠；
作法
先用刀把巧克力切成碎片，放入冷凍庫降溫。使用刀具時保持砧板穩固。
把杏仁奶、腰果、楓糖漿、香草粉與塔拉膠放入食物調理機，攪打至均勻。腰果與杏仁均為過敏原，設備也須避免交叉接觸。
加入可可粉再次攪拌均勻，放入冰箱冷藏一小時。
取出混合物倒入冰淇淋機，運轉至達到需要的稠度，並依設備說明操作。
關閉冰淇淋機前一分鐘加入巧克力碎，使其均勻分散。
沒有冰淇淋機也可以製作。
把混合物放入冷凍庫 20-30 分鐘，再取出用湯匙攪拌，打散冰晶。
重複 4-5 次，使冰淇淋保持較柔滑；最後一次攪拌時加入巧克力碎。製作過程應縮短在室溫停留時間，完成後密閉冷凍。
