烘干水果是利用适度热量、干燥空气和良好气流降低水分。这个过程能减缓多种变质反应，但不会对食物进行灭菌，也不能单独保证消除细菌或霉菌。
本指南仅适用于水果。肉类、禽肉、鱼类、蔬菜和香草需要各自的专门流程，不能直接套用本文方法。
水果准备方法
选择新鲜、成熟且完好的水果。丢弃碰伤、腐烂或发霉的水果，再仔细清洗完好的水果。
切成厚度均匀的小块。是否去皮、预处理方式和尺寸取决于水果种类；请使用官方的水果专用表格并遵循设备说明。
把水果单层摆放，不要重叠，以保证空气流通。
日晒烘干法
户外日晒并不是通用方法。美国国家家庭食品保藏中心只建议在天气持续炎热、干燥且有风时，对糖分和酸度较高的适合水果采用日晒。
使用可接触食品的托盘或网架，并防止昆虫、鸟类、灰尘和其他污染。夜间应移到遮蔽处，因为凉爽空气可能让水果重新吸湿。气候不合适时应改用烤箱或食品烘干机。
烤箱烘干法
科罗拉多州立大学把60°C作为预处理水果在烤箱或烘干机中的参考温度。仍须确认烤箱能稳定保持低温并提供足够气流。
不存在适用于所有水果的固定六小时。该来源给出的范围从薄苹果片约6小时到半个桃子最长36小时；水果、厚度、环境湿度和设备都会影响时间。
除非设备制造商明确允许，否则不要让烤箱门保持微开。按所选方法翻动水果，并在接近完成时加强检查。
食品烘干机方法
食品烘干机能更稳定地控制热量和气流，但不会让流程完全自动，也不能让所有水果采用相同设置。
温度、预处理和时间应按照设备手册及水果专用指南设定。定期检查，不要只因达到固定小时数就判定完成。
如何判断干燥终点
测试前先让几块水果冷却到室温；热水果会显得比实际更软、更湿。
一般应柔韧并有皮革感，没有明显湿点；握紧后手上不留水分，各块松开后能分开。准确标准仍取决于水果种类。
均湿处理与保存
水果冷却后，松散放入清洁、干燥的容器并密封。NCHFP建议进行7–10天均湿处理，每天摇动并检查是否有冷凝水。
如果出现冷凝水，应再次烘干。均湿处理后装入密闭容器，放在阴凉、避光和干燥处。
发现霉菌、异常气味或其他变质迹象时应丢弃。烘干也会造成一定营养损失，因此不能声称所有营养特性完全不变。
