狂歡節甜點：油炸 Castagnole
什麼是 Castagnole
Castagnole 是狂歡節的傳統甜點，做成小國球狀，因外形類似栗子而得名。
它起源於艾蜜莉亞—羅馬涅大區，傳統上以茴香調味；如今全義大利都會製作，並有里可塔、卡士達醬、巧克力、Alchermes 利口酒與烘烤等多種版本。
Castagnole 與一般炸餅有什麼不同？
Castagnole 是柔軟帶甜味的油炸麵糰，特徵是形似栗子的小球狀。
一般炸餅則可甜可鹹，外形通常偏扁圓；常見做法是將麵糊放入油或豬油中炸至金黃，並必須確認中心完全熟透。
如何將 Castagnole 炸得恰到好處？
製作 Castagnole 需要控制油溫：溫度過高會外焦內生，過低則容易吸入過多油脂。
原文提到以牙籤或義大利麵測試油中氣泡；這不能取代溫度計。熱油會造成嚴重燙傷，食材與工具應保持乾燥並避免飛濺。
若有廚房溫度計，將油溫維持在 165°-170°之間。
不要一次放入太多 Castagnole，否則油溫會降低而影響熟度；每批都應確認中心完全熟透。
油炸 Castagnole 食譜
以下是狂歡節 Castagnole 的做法。
可製作 35 顆的材料：
-200 g 00 號麵粉
-50 g 馬鈴薯澱粉
-2 顆中型雞蛋
-60 g 細砂糖
-30 g 軟化奶油
-2 湯匙蘭姆酒、茴香利口酒或其他偏好的酒（25 ml）；成品可含酒精，不適合需避免酒精者
-6 g 甜點用化學膨鬆劑
-1 份現磨檸檬皮
-1 份現磨柳橙皮
-一小撮鹽
-油炸用油
-裝飾用細砂糖
- 將所有材料（麵粉、膨鬆劑、糖、雞蛋、軟化奶油或油、鹽、檸檬皮與利口酒）放入攪拌機，揉至均勻。核對含蛋、麵質、乳與酒精等標示。
- 讓麵糰休息約 20 分鐘。
- 在操作台上整形，分成每顆約 10g 的小球。
- 將油加熱至 165° 與 170° 之間，少量分批放入 Castagnole，炸至金黃且中心完全熟透後瀝油，趨熱裹上細砂糖。
變化做法：烘烤 Castagnole
若不喜歡油炸，可製作烘烤版 Castagnole，因不經油炸而口感較輕盈。
麵糰配方與上述油炸 Castagnole相同，僅烹調與裝飾方式不同。
將 Castagnole 排在烤盤上，放入已預熱至 180° 的烤箱烘烤 10 分鐘；以竹籤檢查只能作為輔助，含蛋麵糰中心必須完全熟透。
裝飾時，趨熱快速沾柳橙汁或偏好的酒液，再裹上細砂糖；使用酒液時，成品對需避免酒精者不適合。
