這款鬆軟南瓜蛋糕以南瓜果肉、雞蛋、牛奶和植物種子油製作，適合早餐或下午茶。南瓜先在烤箱中烤熟，再打成泥加入麵糊，不保留南瓜塊。蛋糕完全冷卻後，撒上糖粉即可。
麵糊中沒有奶油。不過，下文的做法需要在模具內塗奶油並撒麵粉，因此這並不是完全不含奶油或乳製品的蛋糕。
份量、模具與時間
- 份量：6 人份。
- 圓形蛋糕模：直徑 20–22 cm。
- 難度：非常簡單。
- 參考成本：較低，實際取決於所購買的原料。
- 原配方標示的準備時間：15 分鐘。
- 南瓜烘烤：200 °C，20 分鐘。
- 蛋糕烘烤：預熱好的靜態烤箱，不使用熱風，170 °C，約 45 分鐘。
- 所列時間合計：約 1 小時 20 分鐘，不包括預熱和冷卻。其中的 45 分鐘僅指蛋糕烘烤時間。
- 烹調方式：烤箱。料理類型：義大利料理。
材料
適用於直徑 20–22 cm 的模具：
- 中等大小雞蛋 3 個；
- 南瓜 300 g，清理後、烘烤前秤重；
- 細砂糖 150 g；
- 植物種子油 50 ml；
- 牛奶 50 ml；
- 義大利 00 型麵粉 270 g；
- 蛋糕用泡打粉 16 g，相當於 16 g 規格的一袋；
- 糖粉適量，用於表面裝飾。
另備適量奶油和麵粉，用於塗抹和撒在模具內，這也是原做法已有的步驟。它們用於模具，不改變上述麵糊材料的用量。
為明確「一袋」的重量，這裡採用 Paneangeli 所標示的 16 g 規格。原蛋糕配方並未註明品牌。這裡使用的是蛋糕泡打粉，不是麵包酵母；若使用配方不同的產品，請核對其製造商的用量說明。
南瓜蛋糕的做法
1. 烤南瓜並打成泥
去掉南瓜皮，秤取 300 g 清理好的果肉。切成小塊，鋪在墊有烘焙紙的烤盤上。以 200 °C 烘烤 20 分鐘。將烤熟的南瓜打成泥，放在一旁備用。
烤箱加熱有助於在南瓜加入麵糊之前減少其水分。安排製作時間時，也要算上這個獨立的步驟。
2. 製作麵糊
用電動打蛋器將全蛋與細砂糖打至蓬鬆起泡。繼續攪打，同時加入油和牛奶。
加入南瓜泥，再分次拌入過篩的麵粉。最後加入泡打粉，拌成均勻的麵糊。
3. 烘烤蛋糕
在直徑 20–22 cm 的模具內塗奶油並撒麵粉，然後倒入麵糊。放入預熱好的靜態烤箱，不使用熱風，以 170 °C 烘烤約 45 分鐘。
出爐前用竹籤檢查熟度。烘烤時間是參考值，最後的熟度檢查仍然需要進行。
4. 完成蛋糕
將蛋糕取出並放涼。等蛋糕完全冷卻後再撒糖粉，然後切成適合的份量。
原配方提到的變化
原配方還建議加入巧克力碎、檸檬皮屑或柳橙皮屑，以及切碎的杏仁。這些是沒有註明用量的可選建議，與基礎原味版本分開說明。
若製作可可版本，可將 20 g 麵粉替換成無糖可可粉，即使用 250 g 麵粉和 20 g 可可粉。這個變化與上面描述的原味蛋糕配方分開。
原文簡介也提到柳橙汁，但沒有註明用量或替換比例，因此不把它列入具體操作步驟。
小知識：南瓜甜點與美式南瓜派
這裡所說的食用南瓜屬於 Cucurbita 屬。根據英國皇家植物園邱園的資料，該屬植物原產於美洲。
南瓜用於甜點也有歷史記錄。Amelia Simmons 於 1796 年出版的食譜 American Cookery 中，收錄了把南瓜甜點放在麵皮殼內烘烤的做法。美國國會圖書館將它與經典美式南瓜派聯繫起來。
不過，那是另一種甜點：南瓜派是在麵皮殼中加入餡料，這款蛋糕則把南瓜泥拌入會膨發的蛋糕麵糊。這裡介紹的是南瓜甜點的歷史背景，並不是說本配方起源於十八世紀。
製作問題
300 g 南瓜是在烘烤前還是烘烤後秤重？
指的是清理好的南瓜在烘烤前的重量，不是 300 g 烤熟後的南瓜泥。
可以直接把生南瓜放入麵糊嗎？
本配方不是這樣操作。南瓜先以 200 °C 烘烤 20 分鐘，再打成泥加入麵糊。
這款蛋糕不含奶油嗎？
麵糊使用植物種子油，不加奶油。但模具需要塗奶油並撒麵粉，配方中也含有牛奶。
蛋糕需要烤多久？
放入預熱好的靜態烤箱，不使用熱風，以 170 °C 烤約 45 分鐘。此外，還需要單獨烤南瓜：200 °C，20 分鐘。
保存
原配方註明，蛋糕用保鮮膜覆蓋後可保存 2 天，但未說明保存溫度。這裡將其作為來源提供的資訊，並不表示這一時長已經針對所有環境條件或額外夾餡進行驗證。
配方來源
材料用量與做法參考：Vale cucina e fantasia 的 Torta di zucca morbidissima。由 Tutto Pasticceria Magazine 進行文字編輯，並明確泡打粉的包裝重量及製作時間合計。
配圖為 AI 生成的示意圖，不是本配方試作結果的實拍照片。
