Ouvrir une pâtisserie: le guide pour commencer et les conseils précieux pour ceux qui essaient dans l’entreprise
Ouvrir une boulangerie est la Rêve dans le tiroir de nombreux Italiens qui, peut-être dès le plus jeune âge, essaient de préparer des recettes sucrées. Le Belpaese est fait ainsi, chaque province, chaque ville, chaque village a ses recettes traditionnelles pour les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries.
Et ainsi aussi les enfants rêvent de devenir des pâtisseries, enveloppés dans des parfums et des arômes émanant de ces endroits magiques qui vendent des bonbons.
Comment naît le rêve de devenir une pâtisserie
Même ceux qui t’écrivent ont connu un moment d’amour fou pour C’est le boulot.Enfant, le matin, j’attendais mes parents – qui géraient un bar, l’arrivée du chef pâtissier. Le parfum douxEt puis comme cadeau du Père Noël, je m’emmenais à la maison. Doucement, un petit kit de boulanger avec un petit four de travail – avec le seul petit problème qui a pris dix heures pour cuisiner des biscuits simples.
Aujourd’hui, les enfants passent des heures avec les parents à voir à la télévision des programmes de cuisine et sont eux-mêmes les protagonistes des programmes du succès planétaire comme Maître d’orchestre junior.
Que savoir avant d’ouvrir une pâtisserie
Nous brisons immédiatement le terrain par des voix peu claires qui circulent autour certifications et les pratiques qu’ils sont utilisés pour commencer l’activité de la pâtisserie. Il est clair que ceux qui veulent ouvrir une pâtisserie doivent nécessairement avoir unexpérience préalable Les conseils de la mère et de la grand-mère ne suffisent pas, les centaines de gâteaux cuisinés et décorés pour les enfants et les petits-enfants, les cookies de Noël à donner aux amis et aux parents. profession, comprendre ce qu’est le potentiel et les marges de gain, mais en même temps être conscient des criticités et des façons d’organiser le travail.
Devenez chef pâtissier: les certifications nécessaires
La Commission a également adopté une proposition de directive sur la protection de l’environnement. certificats dont il doit être obligatoire de faire la pâtisserie, en plus des niveaux les plus avancés deHACCP, vous avez dû suivre un cours spécifique. SAB (Administration des aliments et des boissonsIl est généralement fourni par des entités telles que les Régions, Confesercenti, Confcommercio et d’autres organismes privés.
Ce cours, identifié d’abord avec l’acronyme REC (Registre du commerce), il a lieu pour la plupart des leçons théoriques dans la classe et peut généralement obtenir un programme total de cours allant de 100 à 150 heures.
En plus de la certification obligatoire, ceux qui visent à obtenir expérience accrue avant de commencer votre entreprise, vous pouvez assister à une Cours professionnel de pâtisserie et obtenir le titre de Pasticcere ProfessionnelIl s’agit de cours de formation élevée, souvent organisés dans le but de créer des personnalités professionnelles bien préparées, qui, en plus des heures passées en classe, offrent souvent des ateliers et des stages/cours de formation directement dans les pâtisseries.transformation et commercialisation des produits de pâtisserie et des produits de boulangerie, afin d’embrasser les différentes branches du commerce de pâtisserie dans son ensemble.
Quelles compétences avez-vous pour devenir un chef pâtissier professionnel?
Généralement dans les cours ci-dessuspâtisserie aspirante a un épanouissement fondamental pour la préparation des desserts de la tradition italienne et internationale. technique pour Personnaliser les saveurs de recettes individuelles, développant une connaissance approfondie de Le président. Ils contribuent à cette phase des formes de formation liées à l’histoire de la pâtisserie, au respect des qualités organoleptiques de la nourriture, à goût et les différents sens impliqués. Bien sûr, il n’y a jamais de question d’hygiène et d’hygiène. Sécurité alimentaire, au-delà de la perspective de travail finale des participants individuels. Les professions liées au monde de la pâtisserie différent: du travail traditionnel dans le laboratoire, à l’activité dans les fours, au professionnalisme nécessaire pour banquette ou à laPersonnel de restauration.
Enfin, les cours les plus chers, sont en mesure d’offrir des modules liés à la merceologie et technologie alimentaire, des informations relatives aux aspects réglementaires, à l’image de marque personnelle à l’ère numérique, au financement par des bandes régionales et européennes, ainsi que des compétences spécifiques pour la construction de plan d’entreprise et pour les prochaines étapes de commercialisation.
Ouvrir une boulangerie: aspects bureaucratiques
Sans prétendre être une personne victorieuse, aspects bureaucratiques En plus de la formation de SAB mentionnée ci-dessus, il est nécessaire de se conformer aux indications contenues dans le cinquième point de la directive. Décret législatif 114/98 Il s’agit d’une question qui concerne les exigences morales et professionnelles, ainsi que les règles d’hygiène et de santé à respecter.activités de contrôle et la libération des permis est préparée par une personne ASL – les Sociétés de santé locales. Aussi, selon la taille de votre laboratoire, vous aurez besoin d’un certificat pour prévention.
Les prochaines étapes concernent la communication à donner à votre propre commune de résidence (Modello COM1 – Model COM2), le type de résidence configuration de l’entreprise qui est destiné à être donné et l’enregistrement relatif à Registre des entreprises à la Chambre de commerce.
Enfin, vous devrez contrôler les émissions liées aux fours ou autres systèmes de cuisson et DIA (Dénonciation Activités de démarrage) à présenter à l’ASL et à toujours être tenu à portée de main avec Livre de maîtrise de soi concernant HACCP.
En attendant, si vous voulez faire une expérience pratique, lisez ce petit Manuel de pâtisserie que nous vous avons préparé.
