Castagnaccio是一款栗香濃郁、質地緊實的義大利秋季甜點。栗子粉與水構成基礎麵糊，再加入核桃、松子、葡萄乾和迷迭香。不需要雞蛋、泡打粉或小麥粉。它不是蓬鬆高聳的海綿蛋糕，特點正是緊實的口感與堅果的搭配。
標示準備時間：10分鐘 · 葡萄乾浸泡：約10分鐘 · 烘烤：預熱烤箱至190 °C，烤約35分鐘 · 使用24公分圓模。食用前稍放涼。
24公分圓模食材
- 500 公克栗子粉
- 600 毫升水
- 100 公克核桃仁
- 60 公克松子
- 60 公克葡萄乾
- 2 湯匙特級初榨橄欖油
- 鹽一小撮
- 迷迭香適量
按步驟為模具抹油。原始來源沒有說明抹模用油是否包含在2湯匙中，因此這裡不額外編寫具體用量。
Castagnaccio製作步驟
- 洗淨葡萄乾，在冷水中浸泡約10分鐘，然後瀝乾並擠去多餘水分。
- 將栗子粉過篩放入大碗，加入鹽。逐漸倒入600毫升冷水，用手動打蛋器或湯匙攪拌至沒有結塊。
- 切碎核桃仁。將三分之二的核桃、三分之二的松子和全部瀝乾的葡萄乾拌入麵糊。
- 把麵糊倒入抹過油的24公分圓模。表面撒上剩餘核桃、松子和迷迭香葉，最後淋上橄欖油。
- 放入預熱至190 °C的烤箱，烤約35分鐘。稍放涼後切塊，可溫熱或冷卻後食用。
Castagnaccio的歷史
Castagnaccio的歷史與鄉村飲食及栗子粉的使用有關。在Lunigiana地區，栗樹曾被稱為麵包樹，果實是當地居民的重要食物。栗子在稱為gradili的建築中乾燥，再磨成粉，讓秋季收穫可以在之後繼續使用。
名稱和做法因地區而異。在Casentino，Castagnaccio也叫baldino；Visit Tuscany介紹的材料包括栗子粉、特級初榨橄欖油、松子、葡萄乾和迷迭香。這些資料用於說明傳統，不為本版本編造未經記載的發明人或誕生年代。
常見問題
Castagnaccio需要膨脹嗎？
不需要。這份配方沒有膨鬆劑，也不打發麵糊，成品應為緊實口感，而不是蓬鬆蛋糕。
需要加糖嗎？
配方沒有另加糖，但這不代表甜點不含食材本身的天然糖分。
它與鬆軟的栗子粉蛋糕相同嗎？
不同。本配方以水和栗子粉為基礎，不加雞蛋或膨鬆劑。Magazine的鬆軟栗子粉蛋糕還使用小麥粉、雞蛋、牛奶和泡打粉。
食譜來源與圖片說明
本文根據提供的材料及La cucina di Vane的食譜改寫。原文的用量與香草筆誤已經網站負責人確認：500公克栗子粉、100公克核桃仁及迷迭香。其他用量、烘烤溫度和時間不變。
Castagnaccio — La cucina di Vane
圖片為人工智慧生成的示意圖，並非本食譜實際烘焙測試的照片。
