Quelle est la masse de cacao?
Quand on parle de masse de cacao le mot pâtes pures que vous obtenez après la toasting et le broyage des fèves de cacao, sans ajouter de sucre ou de lait.
Compte tenu de la nature huileuse des fèves de cacao, le produit résultant aura 55 % des beurre de cacao et vous aurez alors un résultat d’une pâte douce et huileuse.
Cette pâte molle est la masse de cacao.
La masse de cacao peut déjà être utilisée telle quelle, ou en poursuivant le processus de transformation par des presses, la partie grasse est extraite, c’est ce qu’on appelle beurre de cacao, tandis que la partie privée des graisses est une poudre foncée appelée Amer cacao.
La masse de cacao est constituée exclusivement par: haricots moulus.
Cette pâte a de nombreuses propriétés bénéfiques, déjà connues dans les civilisations précolombiennes.
Ces graines sont riches en antioxydants qui sont censés aider à prévenir des pathologies telles que l’athérosclérose, et l’existence de substances psychoactives avec des effets positifs sur l’humeur et la mémoire en réduisant le sens du stress et de la fatigue.
Quelles sont les quantités de cacao qui existent?
Dans les chocolats noirs sont privilégiés des mélanges de Côte d’Ivoire, Ghana, Équateur et Nigéria qui donnent au produit tout l’arôme persistant du cacao.
Mode d’utilisation de la masse de cacao
Il est utilisé pour préparer de nombreuses recettes sucrées: pour ganache, crèmes pour le toit et pralineria en plus du sucre, beurre de cacao et de vanille.
Recette: Noix de croisade et masse de cacao
Aujourd’hui nous allons voir une recette simple du Pasticciere Domenico Spadafora, tuteur de Detto Fatto, où la masse de cacao, les noix de Crustata et la masse de cacao sont utilisés.
Ingrédients:
Pour la base:
- 300 g de beurre;
- 200g de masse kacaque;
- 300g de sucre en poudre;
- 3gr de sel;
- 500gr de farine type 00;
- 100gr de jaunes d’œufs (environ 5)
Pour le remplissage:
- 250gr de sucre;
- 250gr de crème fraîche;
- 25gr de miel;
- 250gr de fruits à coque;
- a zeste d’orange
Préparation
Nous mettons dans notre beurre planétaire et il sucre glace et nous mélangeons bien les deux ingrédients.
À ce stade, nous ajoutons la masse de cacao dissoute en remuant.
Maintenant, on ajoute du sel et du sel jaunes d’œufs et enfin la farine tamisée.
Être une grenouille vous devez essayer de travailler le plus vite possible pour éviter qu’il ne soit flou, puis mettre dans le réfrigérateur pour se reposer un peu
Prenez la grenouille, étalez-la avec une épingle et mettez-la dans une tarte.
Maintenant nous allons à la préparation du remplissage de la tarte.
On peut sucrer dans un pot de sucre, dans un autre pot on réchauffe la crème avec du miel et zeste d’orange râpé et verser ce mélange directement sur du sucre caramélisé.
Ajouter les noix et laisser cuire quelques minutes.
Lorsque le mélange est refroidi, verser sur la base du brouillard et cuire au four préchauffé à 170° pendant environ 25 minutes.
Où acheter la masse de cacao?
Si vous voulez essayer de faire cette tarte particulière ou simplement vouloir expérimenter avec la masse de cacao nouveaux sucres, vous pouvez l’acheter à notre boutique en ligne. vous trouverez différentes masses de cacao:
