Qu’est-ce que la meringue italienne ?
La meringue italienne est une base de pâtisserie obtenue en montant des blancs d’œufs tout en incorporant un sirop de sucre chaud. Elle sert aux décors, semifreddi, glaces et crèmes comme la crème au beurre ou la chiboust.
Comment utiliser la meringue italienne
Elle peut décorer un gâteau, recevoir une brève finition sous le gril, entrer dans un semifreddo ou être associée à d’autres ingrédients. La meringue française est, elle, montée avec du sucre puis cuite au four.
Meringue italienne et sécurité des blancs d’œufs
La recette historique ci-dessous n’indique pas de température finale validée : il ne faut donc pas affirmer que le sirop pasteurise automatiquement les blancs. Pour une préparation servie crue ou peu cuite, la FDA recommande des œufs ou ovoproduits pasteurisés, ou un procédé professionnel validé.
Recette historique de la meringue italienne
Chauffer 400 g de sucre semoule avec 100 ml d’eau. En même temps, monter au batteur 250 g de blancs d’œufs avec 100 g de sucre semoule.
Verser le sirop en filet dans le batteur en marche et continuer à fouetter jusqu’au refroidissement. Les ingrédients, quantités et étapes restent ceux de l’article existant.
Recette historique de la meringue française
Monter 250 g de blancs d’œufs avec 250 g de sucre semoule jusqu’à obtenir une masse gonflée et mousseuse, puis incorporer progressivement 250 g de sucre glace.
Dresser sur une plaque et cuire 2 heures à 100 °C dans un four statique, porte entrouverte. Quantités, durée et méthode restent celles de l’article original.
Préparation Aromitalia 2031
La fiche officielle Aromitalia indique 300 g de préparation PRONTO avec 150 g d’eau froide, à monter environ 10 minutes. Le produit est destiné aux desserts froids et ne va pas au four ; il contient de l’œuf et est conditionné en 4 × 1,8 kg.
Voir la préparation pour meringue italienne de 1,8 kg. Vérifiez toujours disponibilité et mode d’emploi sur la fiche et l’étiquette du produit exact.
