Masa de cacao: qué es, usos y dónde comprarla
¿Qué es la masa de cacao?
La masa de cacao, también llamada pasta o licor de cacao, se obtiene al moler granos de cacao limpios y descascarillados, tostados o sin tostar. No contiene azúcar ni leche añadidos.
Según la norma Codex CXS 141-1983, la masa de cacao contiene normalmente entre un 47 % y un 60 % de manteca de cacao en masa. Por tanto, un único valor fijo no sirve para todos los productos: la composición exacta debe comprobarse en la ficha técnica del fabricante.
El prensado permite separar la manteca de cacao de los sólidos que forman la torta de cacao. La UE autoriza una declaración sobre los flavanoles del cacao y el flujo sanguíneo normal, pero solo para productos concretos que aporten al menos 200 mg diarios de flavanoles en las condiciones previstas. Como esta página no documenta un producto que cumpla esos requisitos ni su ingesta, la declaración no se atribuye a la masa de cacao en general; tampoco se mantienen afirmaciones más amplias sobre aterosclerosis, estado de ánimo y memoria.
¿Cómo se usa la masa de cacao en repostería?
Tiene un sabor intenso a cacao y no está endulzada. En chocolatería y repostería puede usarse, por ejemplo, en ganaches, cremas y bombones, teniendo en cuenta que aporta tanto manteca como sólidos de cacao. La cantidad depende de la formulación: esta actualización no añade dosis nuevas y mantiene sin cambios la receta de tarta de nueces que aparece más abajo.
¿Dónde se compra la masa de cacao?
Se vende en tiendas especializadas en ingredientes para repostería y chocolatería. Antes de comprarla, conviene comprobar la denominación, la composición, el contenido de manteca de cacao y las instrucciones de conservación de la etiqueta o ficha técnica.
Receta: Tarta de nueces y masa de cacao
Hoy vamos a ver una receta sencilla de la Pasticciere Domenico Spadafora, tutor de Detto Fatto, donde se utiliza la masa de cacao, las nueces de Crustata y la masa de cacao.
Ingredientes:
Para la base:
- 300gr de mantequilla;
- 200g de masa de cacaco;
- 300g de azúcar en polvo;
- 3g de sal;
- 500Gris harina tipo 00;
- 100Gris yemas (aproximadamente) 5)
Para el relleno:
- 250azúcar en la grúa;
- 250g crema fresca;
- 25- ¡Cariño!
- 250- ¡Qué locura!
- a ralladura de naranja
Preparación
Ponemos en nuestra mantequilla planetaria y la azúcar glas y mezclamos bien los dos ingredientes.
En este punto agregamos la masa de cacao previamente disuelta mientras revolvemos.
Ahora agregamos sal y sal yemas y finalmente la harina desgarrada.
Siendo una rana tienes que tratar de trabajar lo más rápido posible para evitar que se borre, luego poner en la nevera para descansar un rato
Toma la rana, difunde con un pin y póngalo en una lona.
Ahora vamos a la preparación de la llena de la lona.
Podemos endulzar en un azúcar de olla, en otra olla calentamos la crema con miel y ralladura de naranja rallado y verter esta mezcla directamente sobre el azúcar caramelizado.
Luego añade las nueces y deja que cocine por un par de minutos.
Cuando la mezcla se enfrió, viertela en la base de la niebla y hornea en horno precalentado para 170° para cerca 25 – No.
¿Dónde comprar la masa de cacao?
Si quieres intentar hacer esta tarta particular o simplemente quieres experimentar con los nuevos dulces de la masa de cacao que puedes comprar a nuestros Tienda online. encontrará diferentes masas de cacao:
