¿Cuál es la masa de cacao?
Cuando hablamos de masa de cacao la palabra pasta pura que consigue después de tostadas y molido de granos de cacao, sin añadir azúcar o leche.
Dada la naturaleza aceitosa de las judías de cacao, el producto resultante tendrá la 55% del manteca de cacao y entonces usted tendrá un resultado de una pasta suave y aceitosa.
Esta pasta suave es la masa de cacao.
La masa de cacao ya puede utilizarse como es, o al continuar el proceso de procesamiento a través de las prensas, se extrae la parte grasa, esta es la llamada manteca de cacao, mientras que la parte privada de las grasas es un polvo oscuro llamado Cocoa amarga.
La masa de cacao está constituida exclusivamente por frijoles.
Esta pasta tiene muchas propiedades beneficiosas, ya conocidas en civilizaciones precolombinas.
Estas semillas son ricas en antioxidantes que se cree que ayudan a prevenir patologías como la aterosclerosis, y la existencia de sustancias psicoactivas con efectos positivos en el estado de ánimo y la memoria reduciendo el sentido del estrés y la fatiga.
¿Qué y cuántos tipos de masa de cacao existen?
En los chocolates oscuros se encuentran privilegiados de mezclas de Costa de Marfil, Ghana, Ecuador y Nigeria que le dan al producto todo el aroma persistente de cacao.
Modo de uso de la masa de cacao
Se utiliza para preparar muchas recetas dulces: para ganache, cremas de techo y pralineria además de azúcar, manteca de cacao y vainilla.
Receta: Frutas cruzadas y masa de cacao
Hoy vamos a ver una receta sencilla de la Pasticciere Domenico Spadafora, tutor de Detto Fatto, donde se utiliza la masa de cacao, las nueces de Crustata y la masa de cacao.
Ingredientes:
Para la base:
- 300gr de mantequilla;
- 200g de masa de cacaco;
- 300g de azúcar en polvo;
- 3g de sal;
- 500Gris harina tipo 00;
- 100Gris yemas (aproximadamente) 5)
Para el relleno:
- 250azúcar en la grúa;
- 250g crema fresca;
- 25- ¡Cariño!
- 250- ¡Qué locura!
- a ralladura de naranja
Preparación
Ponemos en nuestra mantequilla planetaria y la azúcar glas y mezclamos bien los dos ingredientes.
En este punto agregamos la masa de cacao previamente disuelta mientras revolvemos.
Ahora agregamos sal y sal yemas y finalmente la harina desgarrada.
Siendo una rana tienes que tratar de trabajar lo más rápido posible para evitar que se borre, luego poner en la nevera para descansar un rato
Toma la rana, difunde con un pin y póngalo en una lona.
Ahora vamos a la preparación de la llena de la lona.
Podemos endulzar en un azúcar de olla, en otra olla calentamos la crema con miel y ralladura de naranja rallado y verter esta mezcla directamente sobre el azúcar caramelizado.
Luego añade las nueces y deja que cocine por un par de minutos.
Cuando la mezcla se enfrió, viertela en la base de la niebla y hornea en horno precalentado para 170° para cerca 25 – No.
¿Dónde comprar la masa de cacao?
Si quieres intentar hacer esta tarta particular o simplemente quieres experimentar con los nuevos dulces de la masa de cacao que puedes comprar a nuestros Tienda online. encontrará diferentes masas de cacao:
