可可膏：是什麼、如何使用與哪裡購買
什麼是可可膏？
可可膏，又稱可可糊或可可液塊，是將清潔、去殼的可可豆研磨後所得的產品，可經烘焙或未經烘焙。不含額外添加的糖或牛奶。
依據 Codex CXS 141-1983 標準，可可膏中的可可脂通常占 總重量的 47% 至 60%。因此，不能把單一固定數值套用到所有產品；精確資料應查閱製造商的技術資料表。
透過壓榨可分離脂肪部分，也就是可可脂，以及可製成可可餅塊的固形物。在歐盟，與可可黃烷醇及正常血液流動有關的宣稱只適用於符合特定條件、每天提供至少 200 mg 黃烷醇的產品。由於本文沒有產品及攝取量文件，因此不會把該宣稱泛用於可可膏，也不保留關於動脈粥樣硬化、情緒與記憶的廣泛說法。
可可膏如何用於甜點製作？
可可膏具有濃郁且不甜的可可風味。它可作為巧克力與甜點原料，例如用於甘納許、奶油餡與夾心巧克力；配方設計時須同時考量其脂肪與可可固形物。用量取決於配方；本文不新增用量，以下食譜維持不變。
哪裡可以購買？應檢查什麼？
可在專售甜點與巧克力原料的通路購買。購買前建議確認品名、成分、可可脂含量，以及標籤或技術資料表所列的保存方式。
食譜：可可膏核桃塔
以下介紹甜點師 Domenico Spadafora 的簡單食譜；他曾擔任 Detto Fatto 節目導師。這款核桃可可膏塔會使用可可膏。
材料：
塔皮：
- 300gr 奶油；
- 200gr 可可膏；
- 300gr 糖粉；
- 3gr 鹽；
- 500gr 00 麵粉；
- 100gr 蛋黃（約 5 顆）
內餡：
- 250gr 糖；
- 250gr 鮮奶油；
- 25gr 蜂蜜；
- 250gr 核桃；
- 一顆柳橙的外皮
作法
將奶油與糖粉放入攪拌機中，充分混合。
接著加入事先融化的可可膏，持續攪拌。
加入鹽與蛋黃，最後加入過篩麵粉。
這是甜酥麵團，應盡快完成操作，以免麵團鬆散；接著放入冰箱靜置一段時間。
取出麵團，以擀麵棍擀開，再放入塔模。
現在開始準備塔的內餡。
在一個小鍋中將糖煮成焦糖；另一個小鍋加熱鮮奶油、蜂蜜與磨碎的柳橙皮，再把這份混合物直接倒入焦糖中。
加入核桃，將全部材料續煮幾分鐘。
混合物冷卻後倒在塔皮上，放入預熱至 170° 的烤箱，烘烤約 25 分鐘。
哪裡可以購買可可膏？
若想製作這款特別的塔，或以可可膏嘗試其他甜點，可在我們的 線上商店 購買；可選擇多款可可膏：
