Eine km-0-Eisdiele setzt auf lokale und saisonale Zutaten. Artikel 2 des italienischen Gesetzes Nr. 61 vom 17. Mai 2022 definiert in der 2022 veröffentlichten Fassung km-0-Produkte anhand der Erzeugung und Verarbeitung ihrer primären landwirtschaftlichen Rohstoffe in einem Radius von höchstens 70 km um den Verkaufsort oder innerhalb derselben Provinz. Gesetzestext von 2022.
Die Definition betrifft Herkunft und Lieferkette der Zutaten. Sie belegt nicht automatisch, dass jeder Bestandteil einer Eissorte lokal ist, und garantiert allein weder einen höheren Nährwert noch eine allgemeine Überlegenheit.
Km 0 und kurze Lieferkette sind nicht dasselbe
Dasselbe Gesetz unterscheidet die kurze Lieferkette: Zwischen Erzeuger und Verbraucher gibt es keinen oder nur einen Handelsvermittler. Die im Gesetz genannten Genossenschaften und ihre Konsortien zählen nicht als Vermittler. Eine kurze Lieferkette erfüllt daher nicht zwangsläufig die räumliche km-0-Grenze.
Das Prinzip in einer Eisdiele anwenden
- Erzeuger sowie Produktions- und Verarbeitungsort jeder Primärzutat dokumentieren
- klar angeben, welche Sorten lokale Zutaten enthalten, ohne die Aussage auf das gesamte Angebot zu übertragen
- Sorten an die Saison anpassen und Allergene, Lagerung und Rückverfolgbarkeit prüfen
Ein historisches Beispiel aus Italien
Corriere del Veneto stellte 2011 Roberto Bonatos Zeno Gelato e Cioccolato in Verona vor: ein historisches Beispiel, keine aktuelle Zertifizierung. Artikel von 2011.
