Km 0 冰淇淋店重視在地與時令食材。義大利2022年5月17日第61號法律第2條在2022年公布的文本中，將 km 0 產品的主要農業原料產地與加工地點限定在銷售地點半徑70公里以內，或同一省份內。 2022年法律文本.
這項定義著重食材產地與供應鏈，並不自動表示每一款冰淇淋的全部成分都來自在地，也不能單獨證明營養價值或品質更高。
Km 0 與短供應鏈並不相同
同一法律也區分了短供應鏈：生產者與消費者之間沒有商業中間商，或只有一個中間商。法律所指的合作社及其聯合組織不計作中間商。因此，短供應鏈不一定符合 km 0 的地域範圍。
如何在冰淇淋店運用這項理念
- 記錄每種主要原料的生產者、產地與加工地點
- 清楚說明哪些口味使用在地食材，不把這項說法擴大到全部產品
- 依照季節供應調整口味，並核實過敏原、保存條件與追溯資訊
一個義大利歷史案例
Corriere del Veneto 於2011年介紹了維羅納 Roberto Bonato 的 Zeno Gelato e Cioccolato。這是歷史案例，不是目前認證。 2011年報導.
