Km 0 冰淇淋店重视本地和时令食材。意大利2022年5月17日第61号法律第2条在2022年公布的文本中，将 km 0 产品的主要农业原料产地和加工地点限定在销售地点半径70公里以内，或同一省份内。 2022年法律文本.
这一定义关注食材的产地和供应链，并不自动表示每一种冰淇淋的全部成分都来自本地，也不能单独证明营养价值或品质更高。
Km 0 与短供应链并不相同
同一法律还区分了短供应链：生产者与消费者之间没有商业中间商，或只有一个中间商。法律所指的合作社及其联合组织不计作中间商。因此，短供应链并不一定符合 km 0 的地域范围。
如何在冰淇淋店应用这一理念
- 记录每种主要原料的生产者、产地和加工地点
- 明确说明哪些口味使用本地食材，不把这一说法扩大到全部产品
- 根据季节供应调整口味，并核实过敏原、保存条件和可追溯信息
一个意大利历史案例
Corriere del Veneto 于2011年介绍了维罗纳 Roberto Bonato 的 Zeno Gelato e Cioccolato。这是历史案例，不是当前认证。 2011年报道.
