Wenn Sie versuchen, in der Zubereitung von Schokoladeneiern oder verschiedenen Schokoladen müssen Sie sich dem Gesicht Schokoladentemperatur.
Die Temperatur ist eins technische Das erlaubt es, kristallisieren die Kakaobutter Richtig, so dass Sie eine Schokolade bekommen, die nicht leicht bricht, aber immer noch weich im Mund bleibt, und vor allem mit einem glänzenden und homogenen Aussehen.
Die Temperatur, wie das Wort selbst sagt, ist Schokolade auf bestimmte Temperaturen zu bringen, die je nach Art der Schokolade variieren.
Verfahren
Das erste, was zu tun ist, ist Schokolade zu nehmen und sie zu schmelzen, um Wasserbad Bringen es auf eine Temperatur zwischen 45 und 50 ° C, wird dies als Phase von “Temperaturverschmelzung”.
Einmal bei dieser Temperatur ist es notwendig, die geschmolzene Schokolade abzukühlen, dann von der Wärmequelle zu entfernen und sie zu mischen, um die Temperatur auf 26 ° – 28 ° C zu senken, diese Phase wird als Phase von “Temperaturspatuula”.
Um zum Schluss zu kommen, müssen wir nur die Temperatur der Schokolade erhöhen, um Wasserbad zwischen dem 29. und 31., dies und die Phase von „Temperatur des Anstiegs”.
Jetzt ist Schokolade getempert und kann verwendet werden für Kreieren Ihr Schokoladeneiern oder Schokolade verschiedene.
Wenn Sie versehentlich während der letzten Temperaturphase die Temperatur überschreiten, verdirbt die Schokolade nicht, aber Sie müssen den Prozess erneut beginnen.
Die folgende Tabelle enthält die Temperaturen für die verschiedenen Schokoladensorten in den drei Stufen.
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Temperatur Fusion |
Temperatur Spatel |
Temperatur von bis |
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Schokolade Verdunkelung |
50 °C | 28°C | 31. C |
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Schokolade Milch |
50 °C | 27°C | 30 °C |
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Schokolade weiß |
45 °C | 26°C | 29°C |
