Pasteles de carnaval: las castañas fritas
¿Qué son las castañas?
Las castañas son un típico dulce del carnaval en forma de bolas pequeñas, de las cuales se toma el nombre para la forma similar a las castañas
Originario de Emilia Romagna y el anís saboreado, hoy en día se preparan en toda Italia y se preparan en muchas variedades diferentes: llenas de ricotta, crema pastelera, chocolate, alchermas o horno.
¿Cuál es la diferencia entre castaña y tortitas?
Las castañas son una masa dulce y frita con forma característica de bolas que se asemejan a castañas.
Las tortitas pueden ser dulces y saladas y tener una forma redondeada aplastada, generalmente para prepararlas sólo freír un bateador de pan en aceite o en la punta hasta que se vuelvan doradas
¿Cómo se hace una cocina perfecta de castañas?
Cocinar las castañas no es muy simple pero no imposible, si sucede que las castañas queman y permanecen crudas dentro o se empacan con aceite, el problema es sólo una temperatura de aceite.
Es necesario esperar que el aceite esté caliente en el punto derecho, para estar seguro de la temperatura que sólo va a bañar un palillo de dientes o un pequeño estanque en el aceite, si esto comienza a frotar y hay tantas burbujas que la temperatura es correcta.
Si tiene un termómetro de cocina, sólo tendrá que mantener el aceite entre 165° – 170°
Pero recomiendo que no pongas demasiado castaño para cocinar de otra manera la temperatura del aceite bajará y no tendrás una buena cocina.
Receta de castañas fritas
Ahora veamos cómo preparar deliciosas castañas carnaval
Ingredientes para 35 castañas:
– 200 g harina tipo 00
-50 g fécula de patata
-2 huevos medianos
-60 g de azúcar de siembra
-30 g de mantequilla suave –
-2 cucharadas de ron o licor de anís o lo que prefiera (25 ml)
-6 g de levadura química para dulces –
-1 cáscara de limón rallado
-1 pelaje naranja rallado
– una pizca de sal
– aceite para fritura
– Azúcar de seda para decorar
- Tome todos los ingredientes (flavour, levadura, azúcar, huevos, mantequilla suave o aceite, sal, cáscara de limón, licor) los puso en un planetario y los amasa hasta que obtienen una masa homogénea.
- Entonces deja que la masa descanse por unos 20 minutos.
- Esparce la masa en un pavimento y consigue algunas bolas de aproximadamente 10g cada uno.
- En este punto, traiga el aceite a temperatura (entre 165° y 170°) y comience a cocinar las castañas a la vez hasta que estén doradas, luego drenen y todavía calientes pasteles en el semolato de azúcar
Variedad: castañas al horno
Si no te gusta la freír hay una variación de las castañas horneadas, mucho más ligero visto que no están fritas pero igualmente buenas.
La receta es la misma (ambos citados) de la castañas fritas cambiará sólo el método de cocinar y sellar.
En cuanto a la cocina, simplemente coloque las castañas en una sartén y cocine en un horno precalentado a 180° durante 10 minutos, para comprobar que están cocinadas, simplemente coloque un estecchino en una castaña, si el último está seco, significa que están cocinados.
En lugar de eso, en cuanto al sello, todavía caliente, tienes que pasar rápidamente a zumo de naranja o en un licor mojado para probar y luego pasarlos al azúcar para que el azúcar se empapa.
