Il burro di cacao alimentare è la materia grassa ottenuta dalle fave di cacao o da parti di esse. In pasticceria e cioccolateria si usa come ingrediente tecnico: non va confuso con prodotti cosmetici che possono avere purezza, profumi o destinazioni d’uso differenti.
A cosa serve il burro di cacao in pasticceria?
Può essere impiegato nelle lavorazioni di cioccolato e coperture quando una formulazione richiede ulteriore materia grassa di cacao, nelle preparazioni da spruzzare previste dalla ricetta e in specifici prodotti di pasticceria o gelateria. La quantità non è universale: dipende dalla ricetta, dal cioccolato e dal risultato tecnico desiderato.
Non è un sostituto automatico 1:1 del burro tradizionale e non sostituisce la gelatina. Cambiare uno di questi ingredienti modifica struttura, fusione e consistenza e richiede una ricetta formulata per quell’uso.
Come scegliere il burro di cacao alimentare
- Verifica che sia espressamente destinato all’uso alimentare.
- Leggi ingredienti, allergeni, lotto, scadenza e condizioni di conservazione.
- Scegli il formato adatto alla lavorazione: le chips sono pratiche da pesare e sciogliere.
- Segui sempre dosi e temperature previste dalla ricetta o dalla scheda tecnica.
Dove comprare il burro di cacao alimentare
Nel nostro shop è disponibile burro di cacao alimentare 100% naturale in chips da 1 kg, pronto all’uso professionale. Prima dell’acquisto controlla il formato e le indicazioni riportate nella scheda del prodotto.
