La manteca de cacao alimentaria es la grasa obtenida de los granos de cacao o de partes de ellos. En pastelería y chocolatería se utiliza como ingrediente técnico. No debe confundirse con productos cosméticos, que pueden tener una pureza, un perfume o un uso previsto diferentes.
¿Para qué sirve la manteca de cacao en pastelería?
Puede emplearse en chocolate y coberturas cuando una formulación requiere más grasa de cacao, en preparaciones para pulverizar diseñadas para ese fin y en determinadas aplicaciones de pastelería o heladería. No hay una dosis universal: la cantidad depende de la receta, del chocolate y del resultado técnico buscado.
No es un sustituto automático 1:1 de la mantequilla láctea y no sustituye a la gelatina. Cambiar cualquiera de estos ingredientes modifica estructura, fusión y textura y requiere una receta formulada para ese uso.
Cómo elegir manteca de cacao alimentaria
- Comprueba que esté expresamente destinada al uso alimentario.
- Lee ingredientes, alérgenos, lote, fecha y condiciones de conservación.
- Elige un formato práctico: los chips son fáciles de pesar y fundir.
- Sigue siempre las cantidades y temperaturas de la receta o ficha técnica.
Dónde comprar manteca de cacao alimentaria
Nuestra tienda ofrece manteca de cacao alimentaria 100% natural en chips, en formato profesional de 1 kg. Comprueba el formato y las indicaciones de la ficha antes de comprar.
