Was ist italienische Meringue?
Italienische Meringue ist eine Konditoreibasis, bei der heißer Zuckersirup in aufgeschlagenes Eiweiß eingearbeitet wird. Sie eignet sich für Dekorationen, Semifreddo, Eis und Cremes wie Buttercreme oder Chiboust.
Verwendung der italienischen Meringue
Sie kann Torten dekorieren, kurz unter dem Grill gebräunt, in Semifreddo verwendet oder mit weiteren Zutaten kombiniert werden. Französische Meringue wird dagegen mit Zucker aufgeschlagen und anschließend gebacken.
Italienische Meringue und Eiklar-Sicherheit
Das historische Rezept unten nennt keine validierte Endtemperatur. Deshalb darf nicht behauptet werden, der Sirup pasteurisiere das Eiweiß automatisch. Für roh oder nur leicht gegart servierte Speisen empfiehlt die FDA pasteurisierte Eier oder Eiprodukte beziehungsweise ein validiertes professionelles Verfahren.
Historisches Rezept für italienische Meringue
400 g Kristallzucker mit 100 ml Wasser erhitzen. Gleichzeitig 250 g Eiweiß mit 100 g Kristallzucker in der Küchenmaschine aufschlagen.
Den Sirup bei laufender Maschine in dünnem Strahl zugießen und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Zutaten, Mengen und Ablauf entsprechen unverändert dem bestehenden Artikel.
Historisches Rezept für französische Meringue
250 g Eiweiß mit 250 g Kristallzucker luftig aufschlagen, dann nach und nach 250 g Puderzucker einarbeiten.
Auf ein Backblech setzen und 2 Stunden bei 100 °C im statischen Ofen bei angelehnter Tür backen. Mengen, Zeit und Methode bleiben wie im Originalartikel.
Aromitalia-Fertigmischung 2031
Laut offiziellem Aromitalia-Datenblatt werden 300 g PRONTO mit 150 g kaltem Wasser etwa 10 Minuten aufgeschlagen. Das Produkt ist für kalte Desserts bestimmt und nicht zum Backen geeignet; es enthält Ei und wird als 4 × 1,8 kg angeboten.
1,8-kg-Fertigmischung für italienische Meringue ansehen. Verfügbarkeit und Anleitung immer auf der genauen Produktseite und dem Etikett prüfen.
