什麼是義式蛋白霜？
義式蛋白霜是在攪打蛋白時加入熱糖漿製成的烘焙基礎，可用於裝飾、半冷凍甜點、冰淇淋、奶油霜和Chiboust奶油。
義式蛋白霜的用途
它可用於蛋糕裝飾、短時間上火著色、半冷凍甜點，或與其他原料組合。法式蛋白霜則是把蛋白與糖打發後再烘烤。
蛋白安全
下方歷史配方沒有記錄經驗證的最終溫度，因此不能聲稱糖漿會自動「巴氏殺菌」蛋白。對於生食或未充分加熱的成品，FDA建議使用巴氏殺菌帶殼蛋或蛋製品，或採用經驗證的專業流程。
原有義式蛋白霜配方
將400克細砂糖與100毫升水加熱；同時在攪拌機中將250克蛋白與100克細砂糖打發。
機器持續運轉時把糖漿以細流倒入，並繼續攪打至混合物冷卻。原文中的原料、用量與步驟均保持不變。
原有法式蛋白霜配方
將250克蛋白與250克細砂糖打至蓬鬆，再逐漸拌入250克糖粉。
擠在烤盤上，使用靜態烤箱100°C烘烤2小時，爐門留縫。用量、時間與方法均保持原文不變。
Aromitalia 2031即用預拌粉
Aromitalia官方資料標示：300克PRONTO預拌粉加入150克冷水，攪打約10分鐘。產品用於冷食甜點，不可烘烤；含蛋，包裝為4袋×1.8公斤。
查看1.8公斤義式蛋白霜預拌粉。實際庫存與用法請以具體商品頁及標籤為準。
