Viele feine Apfelstücke, eine goldbraune Kruste und der Duft von Zimt und Zitronenschale prägen diesen saftigen Renetten-Apfelkuchen. Die Äpfel werden unter den Teig gehoben, nicht als eigener Belag auf der Oberfläche angeordnet. Ein einfacher Kuchen zum Frühstück oder Nachmittagskaffee.
Portionen, Form und Zeit
Für 8 Portionen · runde Form mit 22 cm Durchmesser · einfach · preiswert. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 55 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze, ohne Umluft. Insgesamt etwa 1 Stunde 15 Minuten, ohne Vorheizen und Abkühlen.
Zutaten
- 930 g ganze Renettenäpfel, für 700 g geschälte und entkernte Äpfel
- 200 g Zucker
- 250 g italienisches Mehl Tipo 00
- 100 g Butter
- 150 g Vollmilch, zimmerwarm
- 2 Eier, zimmerwarm
- 1 Zitrone, davon die abgeriebene Schale
- 16 g Backpulver
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Prise feines Salz
- Puderzucker nach Bedarf zum Bestäuben
Für die Form zusätzlich etwas Butter und Zucker; diese Mengen kommen zum Teig hinzu.
Apfelkuchen zubereiten
1. Äpfel vorbereiten
Die Renetten schälen, vierteln und entkernen. 700 g Fruchtfleisch abwiegen und die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden. Die Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Eier und Zucker aufschlagen
Eier und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät hell und schaumig schlagen. Anschließend das Salz zugeben.
3. Butter und Aromen zugeben
Die lauwarme flüssige Butter und den Zimt einrühren. Die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und nochmals verrühren.
4. Teig fertigstellen
Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben. Unter Rühren die Milch nach und nach zugießen, bis der Teig glatt und cremig ist.
5. Äpfel unterheben
Alle Apfelscheiben mit einem Teigschaber unterheben. Die 22-cm-Form mit Butter fetten und mit Zucker ausstreuen. Den Teig einfüllen und glatt streichen.
6. Backen und servieren
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 55 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen in der Mitte eine Stäbchenprobe machen. Lauwarm abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.
Fragen zu Teig und Backzeit
Warum bleibt der Apfelkuchen so feucht?
700 g vorbereitete Äpfel sorgen für eine feuchte Konsistenz. Diese ist nicht mit rohem Teig gleichzusetzen: die Mitte prüfen. Laut Quelle kann die Backzeit bei Bedarf um 10 Minuten verlängert werden; dabei die Oberfläche mit Alufolie vor zu starker Bräunung schützen.
Werden die Äpfel vor oder nach dem Schälen gewogen?
In den Teig kommen 700 g geschälte und entkernte Äpfel. 930 g ist das ungefähre Gewicht der ganzen Früchte; Schalen- und Kerngehäuseverluste können unterschiedlich ausfallen.
Kommt Zitronensaft in den Teig?
Verwendet wird die abgeriebene Schale von 1 Zitrone. Die Vorlage sieht keinen Zitronensaft im Teig vor.
Aufbewahrung und Varianten
Die Quelle nennt höchstens 2–3 Tage Aufbewahrung bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube. Der fertig gebackene Kuchen lässt sich auch einfrieren. Da er sehr feucht ist, hängt die tatsächliche Haltbarkeit ebenfalls von den Lagerbedingungen ab.
Wer keinen Zimt mag, kann laut Quelle das Mark von 1 Vanilleschote verwenden. Pinienkerne oder Rosinen sind optionale Ergänzungen, keine Bestandteile des Grundrezepts; dafür nennt die Quelle keine Mengen.
Die Quelle nennt etwa 402,8 kcal pro Portion als Edamam-Schätzung für 8 Portionen. Das ist keine eigene Berechnung des Magazins und hängt von Zutaten und Portionsgröße ab; es handelt sich nicht um eine individuelle Ernährungsberatung.
Quelle und Bilder
Mengen und Zubereitung beruhen auf dem bereitgestellten und überprüften Rezept „Torta di mele“ von GialloZafferano. Für Tutto Pasticceria Magazine neu formuliert, ohne die Rezeptur zu ändern.
GialloZafferano: Torta di mele
Die Bilder sind KI-generierte Illustrationen und keine Fotos eines durchgeführten Backtests.
