Ce gâteau aux pommes reinettes associe une mie moelleuse et humide, une croûte dorée et le parfum de la cannelle et du zeste de citron. Les fines lamelles de pomme sont incorporées à la pâte, sans décor de fruits séparé sur le dessus. Une recette à servir au petit-déjeuner ou au goûter.
Portions, moule et temps
Pour 8 personnes · moule rond de 22 cm · facile · coût faible. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 55 minutes à 180 °C en chaleur statique, sans ventilation. Total indicatif : 1 h 15, hors préchauffage et refroidissement.
Ingrédients
- 930 g de pommes reinettes entières, soit 700 g une fois pelées et évidées
- 200 g de sucre
- 250 g de farine italienne de type 00
- 100 g de beurre
- 150 g de lait entier à température ambiante
- 2 œufs à température ambiante
- 1 citron, pour son zeste râpé
- 16 g de levure chimique
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel fin
- Sucre glace, selon les besoins pour la finition
Pour le moule : un peu de beurre et de sucre supplémentaires, en dehors des quantités de la pâte.
Préparer le gâteau aux pommes
1. Préparer les pommes
Pèle les reinettes, coupe-les en quartiers et retire les trognons. Pèse 700 g de chair puis détaille les quartiers en fines lamelles dans le sens de la largeur. Fais fondre le beurre et laisse-le tiédir.
2. Fouetter les œufs et le sucre
Réunis les œufs et le sucre dans un saladier. Fouette au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, puis ajoute le sel.
3. Ajouter le beurre et les parfums
Incorpore le beurre fondu tiède et la cannelle. Ajoute le zeste de citron râpé et fouette de nouveau.
4. Terminer la pâte
Tamise la farine et la levure chimique dans le saladier. Mélange en versant progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse et crémeuse.
5. Incorporer les pommes
Incorpore toutes les lamelles de pomme à la spatule. Beurre le moule de 22 cm et saupoudre-le de sucre. Verse la pâte et égalise la surface.
6. Cuire et servir
Enfourne à 180 °C dans le four préchauffé en chaleur statique pendant environ 55 minutes. Vérifie le centre avec une pique avant de sortir le gâteau. Laisse tiédir, démoule et saupoudre de sucre glace.
Questions sur la pâte et la cuisson
Pourquoi ce gâteau reste-t-il humide ?
Avec 700 g de pommes préparées, une texture humide est normale. Elle ne doit pas être confondue avec de la pâte crue : vérifie le centre. La source prévoit, si nécessaire, 10 minutes de cuisson supplémentaires, en protégeant le dessus avec une feuille d’aluminium pour éviter de trop le colorer.
Faut-il peser les pommes avant ou après les avoir pelées ?
La pâte reçoit 700 g de pommes pelées et évidées. Les 930 g correspondent au poids entier indicatif ; les pertes à l’épluchage peuvent varier.
Faut-il ajouter le jus du citron ?
Cette recette utilise le zeste râpé de 1 citron. Le procédé de référence ne prévoit pas d’ajouter son jus à la pâte.
Conservation et variantes
La source indique une conservation à température ambiante sous une cloche, pendant 2–3 jours au maximum, et la possibilité de congeler le gâteau cuit. Ce gâteau étant très humide, la durée réelle dépend aussi des conditions de conservation.
À la place de la cannelle, la source propose les graines de 1 gousse de vanille. Les pignons ou les raisins secs sont des ajouts facultatifs, absents de la recette de base ; leurs quantités ne sont pas précisées.
La source indique environ 402,8 kcal par portion, selon une estimation Edamam pour 8 portions. Ce n’est pas un calcul indépendant du Magazine ; cette valeur varie selon les ingrédients et les portions et ne constitue pas un conseil diététique personnalisé.
Source et images
Quantités et préparation d’après la recette « Torta di mele » de GialloZafferano, fournie comme référence et vérifiée. Texte réécrit pour Tutto Pasticceria Magazine sans changer la formule.
GialloZafferano: Torta di mele
Les images sont des illustrations générées par IA, et non des photographies d’un essai de la recette.
