这款意式苹果蛋糕将薄苹果片拌入面糊，烤出金黄色表皮与柔软湿润的内部。肉桂和柠檬皮带来香气，适合早餐或下午茶。苹果全部用于蛋糕内部，不另做表面花纹装饰。
份量、模具与时间
8人份；22厘米圆形模具；难度简单；成本低。准备20分钟，180 °C上下火、不使用热风，烘烤55分钟。基础总时间约1小时15分钟，不含预热及冷却。
食材
- Renette（Reinette）苹果930 g，去皮去核后取700 g
- 糖200 g
- 意大利00号面粉250 g
- 黄油100 g
- 全脂牛奶150 g，室温
- 鸡蛋2个，室温
- 柠檬1个，只用磨碎的外皮
- 泡打粉16 g
- 肉桂粉½茶匙
- 细盐1小撮
- 糖粉适量，用于最后装饰
模具另需少量黄油和糖，不计入上述面糊用量。
苹果蛋糕制作步骤
1. 处理苹果
将苹果去皮、切瓣并去核。称取700 g果肉，从苹果瓣的短边方向切成薄片。融化黄油，放至温热。
2. 打发鸡蛋与糖
把鸡蛋和糖放入搅拌碗，用电动打蛋器打至颜色变浅、蓬松起泡，再加入盐。
3. 加入黄油和香料
加入温热而不烫的融化黄油和肉桂粉。加入磨碎的柠檬皮，继续搅拌。
4. 完成面糊
将面粉和泡打粉筛入碗中，边搅拌边逐渐加入牛奶，直到面糊顺滑细腻。
5. 拌入苹果
用刮刀将全部苹果片拌入面糊。22厘米模具内抹黄油并撒糖，再倒入面糊，抹平表面。
6. 烘烤与脱模
放入预热至180 °C的烤箱，使用上下火、不用热风，烘烤约55分钟。出炉前用竹签检查中心。放至温热后脱模，最后撒糖粉。
面糊与烘烤常见问题
为什么蛋糕内部比较湿润？
配方含700 g处理好的苹果，因此湿润是预期口感，但不能把未熟的面糊当作正常湿润。应检查中心；参考来源建议必要时多烤10分钟，并用铝箔盖住表面，避免上色过深。
苹果应在去皮前还是去皮后称重？
拌入面糊的是700 g去皮去核苹果。930 g是整果参考重量，实际去除的果皮与果核重量可能不同。
需要加入柠檬汁吗？
此配方只使用1个柠檬的磨碎外皮，参考步骤不向面糊中加入柠檬汁。
保存与可选变化
参考来源建议蛋糕在室温下加罩保存，最多2–3天，并说明烤好后可以冷冻。这是一款含水量较高的蛋糕，实际保存时间也取决于保存条件。
不喜欢肉桂时，来源建议改用1根香草荚的籽。松子和葡萄干属于可选添加物，并非基础配方的一部分；来源未提供具体添加量。
来源标示每份约402.8 kcal，为Edamam按8份计算的估算值，并非本杂志独立测算。食材与分份不同会影响数值，此信息不属于个人饮食建议。
来源与图片说明
用量与做法依据用户提供并经核对的GialloZafferano《Torta di mele》食谱。Tutto Pasticceria Magazine重新编写文字，未更改配方。
GialloZafferano: Torta di mele
图片为AI生成的示意图，并非实际试做照片。
