Cualquier persona que disfrute preparando pasteles se encontrará frente a un problema que puede parecer trivial pero no, la elección de tamaño del molde.
Usted está siguiendo una receta que indica un molde de cierto tamaño o forma pero no tiene esa hoja de horneado específica o de otra manera desea cambiar la receta para un molde diferente, tal vez para hacerlo más grande, ¿cómo hacerlo?
Hay varias formas y tamaños de las sartenes y es esencial utilizar el molde del tamaño adecuado para el éxito de su pastel.
Un molde demasiado grande para la cantidad de masa que tenemos hará que el pastel resultante sea bajo y ligeramente suave.
Mientras que en un molde demasiado pequeño el pastel crecerá demasiado arriesgado para transcurrir del molde y sobre todo permanecer crudo en el centro.
Pero eso no significa que tengamos todos los moldes de cada tamaño, ahora explicaremos cómo con pocos cálculos se puede adaptar el molde que tiene a cada receta.
Elija el molde según el número de personas
Dependiendo del número de personas a las que se pretende el pastel, necesitamos un molde específico.
Si tenemos 10 invitados, y la receta tiene las dosis para 4 gente, necesitamos saber qué molde utilizar para 10 personas y pueden ser tanto redondas, rectangulares o cuadradas y luego muy importante para calcular las proporciones de los ingredientes según la superficie del molde que vamos a utilizar.
La siguiente tabla muestra el tamaño de los moldes según el número de personas.
|
Número gente |
Stamp Ronda |
Stamp Rectangular |
Stamp Plaza |
| 6 | 18 | 18 x 15 | 16 x 16 |
| 8 | 20 | 20 x 16 | 18 x 18 |
| 10 | 22 | 22 x 17 | 19 x 19 |
| 12 | 24 | 24 x 19 | 21 x 21 |
| 14 | 26 | 26 x 20 | 23 x 23 |
| 16 | 28 | 28 x 22 | 25 x 25 |
Calcular las proporciones de los ingredientes
Si no tenemos un molde del tamaño adecuado, tendremos que encontrar el proporciones adecuadas ingredientes.
Vamos a dar el ejemplo de que la receta que estamos utilizando requiere un molde redondo de 22 cm y tenemos un molde redondo de 24, vamos a tener que hacer un par de cálculos para proporción de los ingredientes, vamos a ver paso a paso.
Empecemos calculando la zona de nuestro molde de 24cm, entonces número 24 iguala el diámetro del círculo, necesitamos el radio que es la mitad del diámetro, por lo que 24/2 = 12cm.
Ahora que tenemos el radio tenemos que realizar la fórmula del área del círculo, entonces “ray x radio x 3.14, vamos a 12 x 12 x 3.14 = 452.16.
Ahora tenemos que hacer lo mismo con el molde de 22cm, así que lo haremos 11 x 11 x 3.14 que es igual a 379.14.
No tenemos que dividir el más grande para el más pequeño, así que 452.16/379.14 el resultado de lo cual 1.19.
Este número, 1.19, es la proporción de los ingredientes, sólo multiplicaremos cada ingrediente para este número y tendremos la receta actualizada para un molde de 24cm.
Si los moldes son rectangulares o cuadrados, sólo utilizaremos la fórmula del cálculo del área del rectángulo, entonces mediremos dos lados (largo y corto) y multiplicaremos la parte x lado, entonces el proceso para la proporción es el mismo.
