¿Cuáles son los cañones?
¿Cuáles son los cañones?Candied o frutado son el resultado de un método de conservación de alimentos, generalmente fruta, mediante el uso de un jarabe de azúcar, para el propósito este método se llama la canditura.
Durante el proceso de candimento, el contenido del agua de fruta se reprime mientras aumenta gradualmente el contenido de azúcar al 70%.
Durante este proceso, los valores nutricionales de la fruta utilizada casi se pierden aunque algunas vitaminas permanezcan.
Dependiendo del tipo de procedimiento, el aromas puede desaparecer o concentrarse.
El procedimiento se puede realizar en frío o caliente, la solución que preserva los componentes aromáticos de los frutos utilizados es la fría.
Generalmente se utiliza azúcar de remolacha, pero todo tipo de azúcar se puede utilizar.
También hay el fruto de valor candied obtenido por el candimento en miel o conservado en la cocina debe por ejemplo la saba o sapa de Emilia-Romagna.
Tipos de fruta dulce
Hay diversos tipos de fruta cañada, incluyendo:
• Fruto entero (creación, cítricos rebanados, pera, castaño, kumquat, halcón, albaricoque, durazno, mango, papaya, ciruela);
• pulpa de frutas (dulce, melón);
• Cítricos de cáscara (Cerro, Orange, Lemon);
• Radici (gibre);
• Stele ( angelical);
• Flores, especialmente decorativas ( boraje, mimosa, rosa, púrpura);
Los orígenes
El término “candite” viene del árabe “qandat”, transcripción en sánscrito de “khandakah”, que es azúcar.
Los árabes pueden ser considerados los pioneros de la canditura como lo conocemos, empezando a cantar frutas cítricas y rosas para sus banquetes.
Durante el período de dominación árabe de Europa del Sur, el método de cantar comienza a expandirse en Occidente.
La fruta de caña utilizada inicialmente y considerada como especias, en Italia se convirtió en un ingrediente fundamental para los famosos postres como la panettona milanesa o los postres de la tradición siciliana como la cassata y el cannoli.
Como los árabes dijeron antes, puedo ser considerado pionero, pero si vamos a cavar aún más profundo ya encontramos civilizaciones antiguas usando el método de preservar la comida a través del azúcar, por ejemplo las antiguas culturas de China y Mesopotamia usadas para su preservación del jarabe de palma y miel.
Los romanos usaban miel incluso logró preservar el pescado en la miel.
Uso
Normalmente se utiliza para ambos para hacernos para el decorar los pasteles.
Cómo hacer fruta dulce
El proceso de preparación de la fruta podrida se divide en una tendencia 2 categorías: procedimiento artesanal y procedimiento industrial, pero también veremos un tercer método para preparar su propio fruto en la casa.
Procedimiento de artesanía
El fruta que debe ser Candied se inmersa en un tanque lleno de jarabe de azúcar.
Debido a un proceso de osmosis, se moverán líquidos, permitiendo que la solución de azúcar se infiltrara en la fruta y líquidos presentes en ella para salir, este proceso puede durar de un día a una semana.
En este momento el jarabe restante se diluye ahora por los líquidos de la fruta y se extrae y calienta para evaporar los líquidos adquiridos.
Después de obtener la concentración deseada, el jarabe se derrama de nuevo en la fruta para realizar la fase de jarra (desde el julab árabe, “agua rosada) y se repite hasta que la concentración de azúcar en los cañados se ha estabilizado.
Ahora se puede consumir o conservar en el jarabe de la canditura.
Política industrial
El proceso industrial en principio es muy similar al artesano, pero aquí se utilizan autoclaves de “canditura”, es decir, de los contenedores con cierre hermético. Aquí dentro del fruto se inserta junto con el jarabe, se mantiene baja presión y se calienta a las temperaturas deseadas hasta que se desee la concentración final.
Fruto casero de caña
Vamos a buscar algo. fruta cítrica (500g), posiblemente no tratada y orgánicoAsí que lavamos y cortamos la cáscara. hirviendo en el 2 litros de agua y 100 g de azúcar para 2 minutos, en este punto nos desplomamos jarabe caliente.
Después de dejarlas en maceración por alrededor 6 horas drena el pelaje y utilízalos para tus decoraciones.
Con este método de “canditura” la fruta se mantiene durante unos días en el refrigerador.
Cómo preservar la fruta dulce
Gracias a la azúcar, que tiene una acción Protección de la fruta, tu fruta podrida no va mal en poco tiempo.
Una mala preservación puede causar cambios en la textura y el gusto.
Con las deficiencias adecuadas puedes mantener la fruta podrida durante un año o más. Sin embargo, el sabor puede comenzar a cambiar después de un año.
– Mantenga la fruta podrida en un recipiente hermético, asegúrese de que el recipiente esté cerrado correctamente. Esto mantendrá el aire y la humedad, preservando el sabor y la textura de la fruta podrida.
– Almacene el recipiente hermético con fruta fundida en un lugar oscuro, fresco y seco. Algunas soluciones pueden ser la creencia de su cocina o el sótano.
¿Frujo fundido donde comprarlo?
Como podría adivinar, preparar los frutos podados en la casa es factible pero no es una solución rápida.
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