什么是糖渍水果？
什么是糖渍水果？糖渍制品或糖渍水果是用糖浆保存食品（通常是水果）所得的成品，这种方法称为糖渍。
在糖渍过程中，水果的含水量逐渐降低，糖含量逐步升高，最高可到70%。
原文称，在这个过程中水果的大部分营养价值会损失，但仍可能保留部分维生素。
根据制作方法不同，水果的香气可能消失，也可能变得更集中。
糖渍可以采用热制或冷制；原文认为冷制更能保留水果的芳香成分。
通常使用甜菜糖，但也可以使用其他种类的糖。
还有以蜂蜜糖渍或用浓缩葡萄汁保存的产品，例如意大利艾米利亚-罗马涅地区的saba或sapa。
糖渍水果的种类
糖渍水果有多种类型，包括：
• 整颗或整片水果（樱桃、柑橘片、梨、栗子、金橘、枇杷、杏、桃、芒果、木瓜、李子）；
• 果肉（南瓜、甜瓜）；
• 柑橘皮（香橼、橙、柠檬）；
• 根茎（姜）；
• 茎（当归属植物）；
• 主要用于装饰的花（琉璃苣、含羞草、玫瑰、紫罗兰）。
起源
意大利语“candire”一词源自阿拉伯语“qandat”，而它是梵语“khandakah”（糖）的转写。
阿拉伯人可被视为现代糖渍法的先驱，他们开始为宴席糖渍柑橘和玫瑰。
在阿拉伯人统治南欧期间，糖渍方法开始向西方传播。
糖渍水果起初像香料一样使用；在意大利，它后来成为许多著名甜点的基本原料，例如米兰Panettone以及西西里传统的Cassata和Cannoli。
如上所述，阿拉伯人可被视为先驱；继续追溯还会发现，古代中国和美索不达米亚文明已用棕榈糖浆和蜂蜜保存食品。
古罗马人也使用蜂蜜，甚至曾用蜂蜜保存鱼类。
用途
糖渍水果通常既可用于填馅，也可用于装饰甜点。
如何制作糖渍水果
糖渍水果的制作大体分为2类：手工方法和工业方法；下面还会介绍第三种居家制作方式。
手工方法
需要处理的水果要进行糖渍，先浸入装满糖浆的容器。
通过渗透作用，糖液进入水果，水果中的液体排出；这个过程可能持续一天到一周。
随后取出已被果汁稀释的剩余糖浆并加热，使其中增加的水分蒸发。
糖浆达到所需浓度后，再次淋回水果，完成giulebbatura步骤（词源来自阿拉伯语giulab，即“玫瑰水”）；反复操作，直到糖渍水果中的糖浓度稳定。
此时可以食用糖渍水果，也可以把它保存在糖渍糖浆中。
工业方法
工业流程总体与手工方法相似，但会使用密闭的糖渍高压釜。水果与糖浆一起放入容器，在低压下加热至所需温度，直到达到目标浓度。
家庭自制糖渍水果
准备柑橘（500g），尽量选择未经处理且有机种植的水果；清洗后把果皮切成细条。将水煮沸，使用2升水和100 g糖煮约2分钟，然后把果皮放入热糖浆。
浸泡约6小时后，沥出果皮，即可用于装饰。
原文称，用这种简化“糖渍”方法制作的水果可在冰箱中保存数天；实际期限应按卫生条件和成品状态判断。
如何保存糖渍水果
由于糖对水果具有一定的保护作用，糖渍水果通常不会很快变质。
但保存不当仍可能导致质地和风味改变。
原文称，采取适当措施可保存一年或更久，但一年后风味可能开始变化；这不是普遍保质期保证，应以工艺、水分活度、包装、标签和实际状态为准。
– 将糖渍水果放入密封容器，并确认容器正确闭合，以隔绝空气和湿气，尽量保持风味与质地。
– 把密封容器置于阴凉、干燥、避光处，例如厨房橱柜或地窖；具体储存条件应以产品与工艺要求为准。
糖渍水果在哪里购买？
如上所述，在家制作糖渍水果可行，但并不快捷。
原文撰写时可在其网店查看面向糕点制作的专业糖渍水果，并称其制作和保存方式旨在保留香气与风味；当前库存和销售条件应以实际商品页为准。
水果本身的风味。
