Was sind die Candieds?
Was sind die Candieds?kandiert oder kandiert mit Früchten sind das Ergebnis einer Methode der Konservierung von Lebensmitteln, in der Regel Obst, mit einem Zuckersirup, zu diesem Zweck wird diese Methode als Kanditur bezeichnet.
Während des Prozesses der Kandierung wird der Inhalt des Fruchtwassers unterdrückt, während der Zuckergehalt allmählich auf die 70%.
Während dieses Prozesses gehen die Nährwerte der verwendeten Früchte fast verloren, auch wenn einige Vitamine verbleiben.
Je nach Art des Verfahrens, ist die Aromen kann verschwinden oder sich konzentrieren.
Das Verfahren kann in heißer oder kalter Form durchgeführt werden, die Lösung, die aromatischen Komponenten der verwendeten Früchte bewahrt, ist die kalte.
Es wird normalerweise Rübenzucker verwendet, aber alle Arten von Zucker können verwendet werden.
Es gibt auch kandierte Früchte, die durch die kandierte Frucht in Honig gewonnen oder in gekochtem Most konserviert werden, z. B. die Saba oder Sapa der Emilia-Romagna.
Arten kandierter Früchte
Es gibt verschiedene Typen von kandierten Früchten, einschließlich:
• Ganze Früchte (Kirsche, geschnittene Zitrusfrüchte, Birne, Kastanie, Kumquat, Weißdorn, Aprikosen/Marillen, Pfirsiche, Mango, Papaya, Pflaume);
• Fruchtfleisch (süß, Melone);
• Zitrusschale (Cerro, Orange, Zitrone);
• Radici (Ingwer);
• Stele (engelisch);
• Blumen, besonders dekorativ (Borretsch, Mimosen, Rosa, Lila);
Die Ursprünge
Der Begriff „Candite kommt aus dem arabischen „qandat“, Transkription im Sanskrit von „khandakah“, das ist Zucker.
Die Araber können als Pioniere der Kandidatur, wie wir sie kennen, angesehen werden, die beginnen, Zitrusfrüchte und Rosen für ihre Bankette zu singen.
Während der arabischen Herrschaftsperiode Südeuropas beginnt sich die Methode des Singens im Westen auszudehnen.
Die kandierte Frucht, die ursprünglich als Gewürze verwendet wurde, wurde in Italien zu einem grundlegenden Bestandteil berühmter Desserts wie dem Mailänder Panettone oder den Desserts der sizilianischen Tradition wie Cassata und Cannoli.
Wie die Araber schon sagten, kann ich als Pioniere betrachtet werden, aber wenn wir noch tiefer graben, finden wir bereits alte Zivilisationen, die Methode der Konservierung von Lebensmitteln durch Zucker verwenden, zum Beispiel die alten Kulturen Chinas und Mesopotamiens, die für ihre Sirupkonservierung von Palmen und Honig verwendet werden.
Die Römer verwendeten Honig sogar geschafft, den Fisch in Honig zu bewahren.
Verwendung
Es wird normalerweise für beide verwendet um uns zu machen für die schmücken die Kuchen.
Wie man kandierte Früchte macht
Der Prozess der Zubereitung von kandierten Früchten ist in einer Tendenz unterteilt 2 Kategorien: handwerkliches Verfahren und industrielles Verfahren, aber wir werden auch eine dritte Methode sehen, um Ihre eigenen kandierten Früchte im Haus vorzubereiten.
Handwerksverfahren
Die Obst Das muss sein kandiert wird in einen Tank voller Zuckersirup getaucht.
Aufgrund eines Osmoseprozesses werden Flüssigkeiten bewegt, so dass die Zuckerlösung die Früchte infiltrieren kann und die darin enthaltenen Flüssigkeiten abfließen können, dieser Prozess kann von einem Tag bis zu einer Woche dauern.
An dieser Stelle wird der verbleibende Sirup nun durch die Flüssigkeiten der Frucht verdünnt und extrahiert und erhitzt, um die erworbenen Flüssigkeiten zu verdampfen.
Nach Erhalt der gewünschten Konzentration wird Sirup erneut auf Früchte gegossen, um die Kannenphase durchzuführen (aus dem arabischen Julab, “Rosenwasser”) und wird wiederholt, bis sich die Zuckerkonzentration in den Kandieren stabilisiert hat.
Jetzt kandiert kann in der kandiertursirup konsumiert oder konserviert werden.
Industriepolitik
Der technische Prozess ist im Prinzip dem handwerklichen sehr ähnlich, aber hier werden Autoklaven aus “Canditura”, also den Behältern mit hermetisch verschließendem, verwendet, wobei hier die Frucht zusammen mit dem Sirup ins Innere eingeführt, unter niedrigem Druck gehalten und bis zur gewünschten Endkonzentration auf die gewünschten Temperaturen erhitzt wird.
Hausgemachte kandierte Früchte
Lass uns ein paar Zitrusfrüchte (Zitrusfrüchte)500g, möglicherweise nicht behandelt und OrganischeAlso lasst uns sie waschen und die Schale abschneiden. Kochen in der 2 Liter Wasser und 100 g Zucker für ungefähr 2 Minuten, an diesem Punkt tauchen wir den Skorbut in Heißsirup.
Nachdem sie in Mazeration für etwa 6 Stunden entleeren Sie die Schale und verwenden Sie für Ihre Dekorationen.
Mit dieser Methode der „Canditura wird die Frucht für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Wie man kandierte Früchte konserviert
Dank der Zucker, die eine Aktion hat Schutz von FrüchtenIhre kandierte Frucht wird in kurzer Zeit nicht schief gehen.
Eine schlechte Konservierung kann jedoch zu Veränderungen in Textur und Geschmack führen.
Mit den richtigen Mängeln können Sie die kandierten Früchte für ein Jahr oder länger aufbewahren, aber der Geschmack kann sich nach einem Jahr ändern.
– Die kandierten Früchte in einem luftdichten Behälter aufbewahren, sicherstellen, dass der Behälter ordnungsgemäß verschlossen ist, wodurch die Luft und die Feuchtigkeit draußen bleiben und der Geschmack und die Textur der kandierten Früchte erhalten bleiben.
– Lagern Sie den hermetischen Behälter mit kandierten Früchten an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort. Einige Lösungen können der Glaube Ihrer Küche oder des Kellers sein.
Kandierte Früchte, wo kann man sie kaufen?
Wie Sie sich vorstellen können, ist die Zubereitung der kandierten Früchte im Haus machbar, aber es ist keine schnelle Lösung.
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