Pecorella du col de Marzapane
Nous préparons Pecorella di Marzapane, étape par étape avec des photos et des descriptions.
D’abord nous préparons les pâtes des amandes, qui est préparé avec de la farine d’amande et l’ajout de glucose, sucre etc.
Voici la recette Pasta di Mandorle Siciliana
1 kg Farine d’amande
500 gr. sucre glace vanille
100 gr sirop de glucose
eau 70 gr
Moulages de craie Martorana aux fruits
Feuilles prêtes Martorana aux fruits
Avec l’aide de Bimby ou d’un mélangeur ou d’un mélangeur, mettre tous les ingrédients dans l’embout buccal., pétrir à la vitesse 4-5 pas trop haut.
Je laisse la pâte reposer quelques minutes et je la prépare. moule pour Pecorella en craie.
Je enveloppe le moule avec un film transparent pour l’empêcher de coller au moule.
J’ai mis de la pâte d’amande à l’intérieur, je presse bien, et je retire l’excédent qui est formé en joignant les 2 parties du moule.
Je casse les moutons et je coupe avec un couteau l’excès de pâte qui s’est formé.
J’ai mis la Pecorella sur un plateau et je l’ai laissé sécher quelques jours.
Je procède à la coloration de la Pecorella avec des colorants alimentaires en poudre.
Où puis-je acheter des moules en plâtre pour le marsipan?
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