Frutta Martorana 逐步做法：傳統配方
西西里傳統配方
這種Frutta Martorana是典型的西西里甜點。原文把它的起源連結到 Agrigento 與 Martorana 修道院，並以此解釋名稱；這些由杏仁膏製成的甜點會塑造成各種水果。
如今它已是西西里甜點傳統中的經典，在國際間也很知名。這些杏仁膏水果讓西西里甜點店的櫥窗色彩繽紛，也深受遊客喜愛。
在西西里的甜點店都可能找到，尤其常見於 Trapani 與 Palermo 一帶。
在 Messina 地區，人們會把它與「死者之骨」等西西里傳統甜點一起，在十一月 1 日早晨送給孩子；原文描述孩子前一晚會為已故親人留下一杯
水，隔天早晨杯邊便像變魔法般出現甜點。
原文表示，它已被Mipaaf列入義大利傳統農食品名錄，也列入西西里 P.A.T.，並獲西西里大區承認；正式分類與現況應以主管機關資料為準。
Martorana 有多種配方，主要差別在於杏仁膏水果的製作方式，可分為熱製與冷製。
兩種方法的結果大致相同，但需要注意加入假水果麵團的糖類有所不同。
- 採用熱製法時要使用細砂糖，因為可以與水在爐火上溶解；也可依原文加入香草、肉桂或丁香等香料，增添特殊風味。
- 採用冷製法時較適合使用糖粉，與杏仁粉、葡萄糖及水一起混合。
這份傳統杏仁膏水果配方可以用兩種方法製作；重點是使用適合杏仁膏製作的優質材料。
接著可把杏仁膏放入專用模具塑形；原文提到可在其線上商店購買。
為杏仁膏水果上色時，可以使用食用色料粉或凝膠；依產品說明稀釋後，用小刷子塗在水果造型上並充分乾燥，之後可再刷上阿拉伯膠，讓外觀更逼真。所有色料與拋光材料都必須明確標示可供食品使用。
這款甜點之所以聞名，是因為造型會模仿或重現水果，有時也會做成蔬菜或魚。
Frutta Martorana 配方材料如下：
熱製法：
- IGP 杏仁粉 1 kg
- 阿拉伯膠適量
- 香草或肉桂（調味用）
- 天然水 250 ml
- 細砂糖 1 kg
- 苦杏仁油 10 滴；僅使用明確標示為食品用並遵守標籤用量的產品
- 食用色料
冷製法：
- 杏仁粉 1 kg
- 阿拉伯膠適量
- 糖粉 1 kg
- 水 100 ml
- 葡萄糖 100 gr
- 粉狀或液態香料（數滴即可）
- 苦杏仁油 10 滴；僅使用明確標示為食品用並遵守標籤用量的產品
- 食用色料
所需工具：
- Frutta Martorana 水果模具
- 塗抹食用色料的小刷子。
- 食用色料
- 依水果種類選擇葉片、果梗或其他裝飾。
- 廚房溫度計
- 刮刀
- 碗（冷製法使用）。
- 鍋子（熱製法使用）。
熱製步驟
把糖與 100 ml 水放入鍋中，以小火加熱，再加入少量香草粉或肉桂。
加熱至110°C，並使用廚房溫度計測量。糖漿溫度極高，操作時須使用耐熱器具、防止飛濺並避免徒手接觸。
接著加入杏仁粉與苦杏仁油，快速攪拌；倒到工作台上後，先
用刮刀處理，待完全冷卻後再用手揉捏並分成小球。
視杏仁粉品質而定，若混合物太乾，可能需要再加少量水。
用保鮮膜覆蓋麵團，靜置休息。
冷製步驟
在大小合適的碗中放入杏仁粉、糖粉，以及香草粉或肉桂等香料。
先用湯匙混合，再加入葡萄糖；充分拌勻後逐次少量加水。若決定使用苦杏仁油，也在此時加入並繼續攪拌，直到形成質地均勻的麵團。
不論選擇熱製或冷製，都可以把做好的杏仁膏放入模具，也可以選擇徒手塑形；但後者需要更多時間，也需要一定的造型技巧。
若杏仁膏水果不易脫模，可以先在模具內鋪食品用保鮮膜，再小心取出，減少破裂。
讓 Frutta Martorana 至少乾燥 48 小時。
接著即可開始為Frutta Martorana上色；以食用色料徒手彩繪。
常用顏色包括紅色、棕色、黃色、綠色與藍色。
色料乾燥後，可以進行阿拉伯膠拋光；完成後再加入果梗與小葉片等裝飾。
原文表示其商店也提供葉片裝飾；目前供應以商品頁為準。
營養資訊
- 準備時間：一天
- 每 100 g：458 卡路里
- 每 100 g：脂肪 28 g
- 每 100 g：碳水化合物 48 g
- 每 100 g：蛋白質 9g
- 每 100 g：膳食纖維 5g
製作Bimby 版 Frutta Martorana
杏仁粉 1 kg杏仁粉
香草糖粉 500 gr
葡萄糖漿 100 gr葡萄糖漿
水 70 gr
使用 Bimby、果汁機或攪拌機，把所有材料放入攪拌杯，以速度 4-5 攪拌，速度不要太高。
麵團均勻後從機器取出，改用手揉捏，以確認質地柔軟。
如果麵團太軟，再加入少量糖粉。
全部揉勻後，在 Frutta Martorana 模具撒上糖粉；原文選用草莓、香蕉與無花果等經典造型，並提到商店還有其他模具。
把杏仁膏壓入模具時，確認內部細節都已壓實，才能得到完整造型。
小心脫模，靜置數天。
建議把小水果放在乾淨布巾中靜置，讓布巾吸收水分。
乾燥時間會受氣候影響，原文估計約 5 天。
杏仁膏乾燥後即可開始上色。
用明確標示為食品用的純酒精稀釋少量粉狀食用色料，再刷到水果造型上；不得使用非食品級酒精。
加入蠟紙葉片後，杏仁膏小水果便完成。
原文列出製作西西里 Frutta Martorana 杏仁膏水果時使用、並可在其線上商店購買的產品。
點選商品可前往相應頁面；也可以把甜點照片寄給原文網站，供其部落格刊登。
